Свиной бочок - довольно жирная часть туши, которую многие просто не знают, как готовить. Откладывают на потом, засаливают со специями, просто обжаривают до румяной корочки. Рецепт приготовления свиного бочка, представленный сегодня, простой, а блюдо получается вкусным, ароматным и совсем не кажется жирным.
Тыквенный соус-пюре - шикарное дополнение к жирной свинине, которое можно подать также и в виде соуса к блюдам из птицы, кролика, перепелки, рыбы, морепродуктов. Добавить можно и гарнир, например, обжаренные до румяной корочки фенхель, картофель или морковь. Блюдо можно готовить острым, а можно оставить базовый рецепт без добавления жгучего перца, без него тоже получается вкусно.
Продукты для свинины:
- 300 г свинины (2 кусочка свинины с жирной прослойкой, толщиной 1,0-1,5 см);
- соль, перец по вкусу;
- столовая ложка мёда;
- чайная ложка готовой острой горчицы;
- 100 мл томатного сока без семян и кожицы;
- 2 зубка чеснока;
- столовая ложка растительного масла для жарки;
- 50-100 мл бульона или воды.
Продукты для тыквенного соуса:
- 500 г тыквы;
- 2 лавровых листика;
- травы по вкусу или бульон на травах 100 мл;
- 3 столовые ложки мёда;
- 1 лавровый листик;
- 100-120 г репчатого лука;
- 50 г сливочного масла;
- соль, перец по вкусу;
- 100 мл бульона или воды.
Приготовление:
1. Тыкву разрезать вдоль пополам, если она небольшая и цельная. Можно использовать очищенную замороженную или отдельный кусок от большой тыквы. Полить плод мёдом, посолить, сдобрить перцем.
2. На дно противня влить немного бульона, положить на дно лавровый листик, добавить тыкву. Накрыть пергаментом для выпечки или крышкой и запекать при температуре 200 градусов до мягкости внутренней части тыквы. Пробовать готовность можно зубочисткой.
3. Подготовить лук: очистить, крупно нарезать, обжарить с маслом на сковороде до прозрачности.
4. По готовности мякоть вынуть ложкой, выложить её на сковороду с луком, влить бульон и тушить 25-30 минут. остудить.
5. Подготовить блендер, выложить в чашу смесь из сковороды, измельчить в пюре. Для шелковистости и мягкости консистенции протереть соус через мелкое сито. Соус сбалансировать по соли и остроте.
6. Чеснок очистить, нарезать пластинками вдоль. Свинину нашпиговать пластинками чеснока, посолить, сдобрить перцем. На дно формы влить 25 мл бульона, положить лавровый листик, сверху свинину, накрыть крышкой и поставить запекать на 30 минут при температуре 200 градусов (можно одновременно с тыквой, если позволяют размеры духовки, но формы для тыквы и мяса должны быть разные).
7. Приготовить соус для свинины: смешать мёд, томатный сок, горчицу до однородности, прогреть на сковороде, пока не растворится мёд и горчица, отставить.
8. Через полчаса томления свинины форму вынуть, влить томатный соус с горчицей и мёдом, поставить обратно в духовку на полчаса, но уже без крышки.
9. По готовности мяса блюдо можно подавать. Соус из формы с мясом также вкусный и ароматный, его сладковатый привкус и острота горчицы дополнят свинину, смягчат её жирность. А сладкий и пряный дип-соус из тыквы сделает блюдо изысканным и интересным.
Мясное блюдо из жирной свинины подавать горячим, а вот соус можно использовать и в холодном виде, и в горячем - его вкусовые нотки не теряют качества в любом состоянии. Соус из формы с мясом пригодится и для подачи свиного бочка, и для заправки отваренных до готовности гарниров (спагетти, каши из риса или гречки, пшеничной или пшённой). Приятного аппетита!