Приветствую всех!
Возможно, вы уже знаете, что я очень люблю крепленые вина, как импортные так и наши отечественные.
И если в случае импортных вариантов я отдам предпочтение Портвейнам, Хересам, Мадере, Марсале и т п
То в случае отечественных представителей - чудесным крымским ликерным винами.
Представьте, как чудесно, холодным осенним вечером, наполнить бокальчик сладким ароматным вином, впитавшим в себя энергию солнца, силу гор, аромат долгой бочки.
И укутавшись в плед, медленно попивать этот тягучий, переливающийся жарким солнечным теплом напиток.
Но прежде чем предаться этому прекрасному релаксу, давайте разберемся, что же такое крепленое вино, чем оно отличается от обычного и чем отечественные подобные напитки отличаются от всех остальных.
Креплёное вино получается в том случае когда в сусло готовящееся стать обычным вином добавляют дистиллят, а именно - ВИННЫЙ спирт (в идеале из тех же сортов винограда, что и само сусло).
При этом повышается алкоголь и останавливается брожение. Тот сахар, что остался непереработанным остается во всей этой компании, именно поэтому крепленые вина часто бывают сладковаты.
Далее, каждый напиток отправляется на определенную выдержку от которой будет зависеть итоговый результат.
Что же происходит с российскими «крепышами»?
В отечественные крепленые вина, традиционно, вместо ВИННОГО спирта добавляют ЭТИЛОВЫЙ. Правда, по утверждению производителей, самый отборный, но все же этиловый.
Некоторое время назад, именно поэтому на бутылках с подобным вином было написано: «Винный напиток» .
Но в настоящее время, правила изменились и вино стало вновь вином 🍷
Сказывается ли это на качестве напитков?
Давайте разберемся в этом на примере трех моих самых любимых представителей данной категории отечественных вин.
Начнем, с напитка, произведенного на одном из старейших крымских предприятий «Массандра», история которого насчитывает уже более 100 лет!
Виноградники и винодельни «Массандры» расположены на Южном берегу Крыма.
Здесь производятся совершенно разные по стилистике вина, но на мой взгляд, крепленые выходят гораздо лучше других!
Итак,
Образец 1:
Вино «Мускат белый красного камня»
Выдержанное, крепленое, ликерное, белое 🥂
Производство: Россия, Крым, Массандра 🇷🇺
🍇 Белый мускат
Алкоголь: 13% 🥂
Стоимость: от 700 руб. 💰
Немного интересных фактов о напитке:
✅ Мускат белый красного камня был создан легендарным советским виноделом Егоровым за несколько месяцев до начала ВОВ, а промышленный разлив начали в 1945-м, сразу после освобождения Крыма, как подарок Победе.
✅ Это удивительное и вкуснейшее вино занесено в «Книгу Рекордов Гиннеса» и произошло это по следующим причинам:
- Дважды его признавали лучшим мировым вином
- Также «Мускат» получил 4 кубка Гран-при
- Вино награждено огромным количество золотых (22 медали) и серебряных медалей (1)
- Супер Гран-при (слепая дегустация)
Обо всем этом свидетельствует лента из медалей на этикетке.
✅ Вино «Мускат белый красного камня» знаменито не только на крымских и российских просторах. Оно очень ценится и за границей.
Вот слова Тейчера (английского эксперта по винам):
«Господа! Вино столь высокого качества неуважительно пить сидя»!!!
✅ Английская королева Елизавета Вторая очень высоко оценивала качества этого выдающегося ликерного вина.
В 60-е гг. прошлого века с завода «Массандра» ей ежегодно отправляли 200-литровую бочку Муската. (возможно именно в этом был секрет ее долголетия 😉)
✅ Для напитка используют сорт винограда
🍇 Мускат белый
И что важно, подходит только крымский виноград, выращенный на южном берегу у скалы Красный Камень в гурзуфской долине, что у села Краснокаменка. Именно поэтому он и называется «Мускат белый красного камня».
Почва в этих местах уникальна, в ней так много железа, что у вина появляются неповторимые цитроновые тона. Отсюда и название самой горы — Красный Камень.
✅ На момент сбора, сахаристость ягод должна превышать 29 %. Далее проводят традиционную винификацию в стали, затем вино переливают в дубовые бочки, где оно дозревает не менее 24 месяцев при низкой температуре (10 °)
К сожалению, нынешнее белое вино «Мускат белый Красного Камня» производится по несколько упрощенной технологии, что неблагоприятно сказалось на вкусе белого вина в целом.
Тем не менее, массандровский «Мускат» остается прекраснейшим белым вином, одним из лучших крымских вин!
Действительно ли этот знаменитый напиток так хорош?
🥸 Что в вине нашла я:
Первое что вы сразу заметите налив вино в бокал это его совершенно удивительный, солнечно - янтарный цвет.
Такое впечатление, что в бокал вместе с вином попали лучики жаркого крымского солнца!
И это только начало!
Вкусоаромат необычайно насыщенный, яркий! Но не «парфюмированный» , как это часто бывает у мускатов.
Надо вам сказать, что я большой НЕлюбитель мускатных вин, но данное вино - исключение из правил.
В «Мускате белом красного камня» очень изящно переплетены ароматы
- Розы 🌹
- Меда 🍯
- Чудеснейших наливных, созревших под теплым солнцем фруктов 🍑
Делая глоток, так и представляешь как волшебные пчелки 🐝опыляют цветы винограда 🌱🌼 , принося на своих брюшках ароматную пыльцу с розовых кустов 🌹
И когда все это сконцентрировалось в виноградных ягодах 🍇 , то превратилось в чудесный нектар под названием «Мускат белый красного камня»!
Вино креплёное, но крепость совершенно не ощущается! Да и процент алкоголя достаточно низкий (для крепленого вина), всего 13%.
Для рассмотрения следующих образцов, переместимся на Восточное побережье Крымского полуострова в округ города Судак.
Именно здесь расположена винодельня «Солнечная долина», которая также как и «Массандра» имеет давнюю историю.
Виноградники были заложены здесь еще в 1888 году князем Львом Голицыным, который по праву считается отцом крымского виноделия.
Огромным достижением этого винного хозяйства является восстановление, сохранение и культивация древнейших автохтонных (аборигенных) крымских сортов винограда.
И вот именно из таких редких сортов произведены те вина о которых пойдет речь далее.
Образец 2:
Вино крепленое «Солнечная Долина» Сары Пандас
Белое, ликерное 🤍
Производство: Россия, Крым, Солнечная долина 🇷🇺
🍇 Сары Пандас
🍇 Кок Пандас
🍇 Солнечнодолинский
🍇 Мускат белый
🍇 Токайские
🍇 Кокур белый
Алкоголь: 16% 🥂
Стоимость: от 800 руб. 💰
Вино длительно выдерживается в дубовых бочках и бутах.
Сорт винограда 🍇 Сары пандас изначально сорт греческого происхождения, завезен в Крым очень давно. И считается автохтоном.
В дальнейшем, он получил распространение на отдельных участках в Судакском районе.
Цветки функционально женские, поэтому посадка этого сорта должна производиться с сортом-опылителем
🍇 Кокуром белым (также крымский сорт винограда).
Еще один интересный сорт входящий в состав вина - 🍇 Кок Пандас (еще один крымский автохтон)
«Кок» в переводе с тюркского означает «голубой», «пандос» в переводе с византийского греческого – «всегда дающий».
Считается, что сорт, выделенный в XIX веке, был завезен в Крым еще древними греками. В числе старых судакских сортов он описан П.П. Кеппеном как пандас желто-зеленый.
Сорт Кок пандас в ассамбляжах придает напитку душистые тона айвы и дыни.
🥸 Что в вине нашла я:
Вино не менее прекрасно чем предыдущий вариант.
Во вкусоаромате:
- Сухофрукты (изюм, финики, инжир)
- Медовые ноты 🍯
- Белые спелые фрукты (яблоко, груша, немного дыни) 🍐
- Орехи 🌰
- И все это было бы очень сладко и приторно, если бы не обнаружилась легкая, но очень освежающая кислинка, скорее всего цитрусовая 🍋или яблочная 🍏
В итоге, мы получаем приятнейшее кисло-сладкое наслаждение, напоминающее фруктовый мармелад
Образец 3:
Вино «Черный доктор»
Выдержанное, крепленое, ликерное, красное ❤️
Производство: Россия, Крым, Солнечная долина 🇷🇺
🍇 Эким Кара -70-80%,
🍇 Джеват Кара – 5-10%,
🍇 Кефесия – 15-30%.
Алкоголь: 16% 🍷
Стоимость: от 900 руб. 💰
В этот раз вино красное.
Оно выпускается ограниченным тиражом из винограда со старых лоз автохтонных сортов.
Виноград заботливо собирается вручную. А в довершение всего, вино много лет выдерживается в дубовых бочках.
Интересно отметить, что название «Черный доктор» происходит от названия основного в этом вине очень ценного и старинного сорта винограда 🍇 Эким кара, что в переводе с древнетюркского - «Черный доктор».
🍇 Эким кара (как и остальные сорта наполняющие это вино) с давних пор произрастают на территории Крыма и по полному праву считаются автохтонными (аборигенными) сортами.
«Черному доктору» приписывают некоторые лечебные свойства – он помогает при кровопотере, упадке сил и способствует укреплению кровеносных сосудов.
🥸 Что в вине нашла я:
Напиток невероятно приятный!
Сладость, но без приторности.
Танин, но очень гармоничный, без дерзости. Вкус очень многообразный, десертный.
Изюм в шоколаде 🍫🍮 с нотками ванили и возможно немного черешни или хорошо созревшей вишни 🍒, благодаря которым вкус вина освежается и теряет излишнюю сладость.
Можно сравнить с шоколадным фондю.
Фрукты опускаются в горячий шоколад и блюдо получается одновременно и сладким и чуть освежающим.
Оторваться совершенно невозможно 😋🍷
С какой едой сочетать подобные вина?
Такие напитки прекрасны и сами по себе, в качестве дижестива.
Но также, к ним прекрасно подойдут:
- сыры с благородной плесенью 🧀
- орехи 🌰
- сухофрукты
- сладкие фрукты 🍑
- шоколадные десерты 🍮🍫
Что же, вот небольшой обзор по отечественным крепленым винам и подошел к концу.
Надеюсь, что я заинтересовала вас всей этой необыкновенной сладостью.
А теперь, я с вами прощаюсь и с нетерпением буду ждать ваши комментарии.
- Расскажите, как вы относитесь к подобным напиткам?
- Есть ли у вас любимые?
А я говорю вам до свидания и отправляюсь на поиски новых вкусов и ароматов 👍🍷🍁
