Урожай барбариса — это приятный неожиданный бонус для средней полосы. Потому что мы сажаем барбарис исключительно в декоративных целях.
Семейство барбарисовых. Немного о «виновнике торжества».
Семейство барбарисовых кустарников насчитывает 175 видов, если верить моему справочнику-определителю плодов и ягод от 2002 года. Но согласитесь, что за 20 лет селекционеры и садовые дизайнеры, наверняка вывели в свет еще пару десятков точно.
Поэтому не ошибусь, если скажу, что разновидностей барбариса порядка двухсот.
Их используют как декоративные кустарники в садах и парках. Виды повыше — в живых изгородях, а низкорослые — как бордюрные посадки.
Особенно ценят барбарисы не за ягоды, а за красивые разноцветные листочки: желтые, красные, темно-малиновые и пурпурные.
У меня низкорослый барбарис с желтыми листьями. И прежде на нем не было такого количества ягод. Можно сказать, что урожай барбариса я получила впервые.
Урожай барбариса. Куда можно использовать.
Из ягод можно варить варенье, делать желе или мармелад. Если плодов много, то можно приготовить сок или другие напитки.
Но чаще урожай барбариса перерабатывают без применения сахара. Их сушат, либо маринуют и солят. Хотя в средней полосе пока нет у хозяек большого опыта по использованию барбариса, но все впереди.
Ведь не только ягоды, но и молодые листочки в местах произрастания традиционно используют в салатах, как заменитель щавеля.
Что же касается ягод, то из них можно приготовить острую приправу к мясным блюдам. Для этого варят спелые ягоды барбариса с небольшим количеством воды, красного перца и соли.
Урожай барбариса с точки зрения пользы и содержания полезных веществ в плодах.
Ягодки барбариса маленькие, красного цвета, продолговатые, длиной до 1,2 см. и весом 0,1-0,3 г. То есть на 100 граммов веса нужно собрать примерно и в среднем 500 ягод.
В них содержится 4-7% сахаров (фруктоза и глюкоза), 3-8% кислот (яблочная, винная, лимонная) и внушительное количество аскорбиновой кислоты.
А зависимости от вида, барбарис содержит 13-54 мг % аскорбинки.
Однако, поскольку барбарис для жителей средней полосы не привычные ягоды, нужно предупредить, что в них содержатся алкалоиды. То есть такие вещества, которые в зависимости от дозировки и способа употребления могут быть как полезными, так и ядовитыми.
Употреблять их в сыром, особенно в недозрелом виде — не стоит. Как и в больших количествах.
Какой урожай барбариса у меня получился с маленького кустика.
Я собрала примерно 0,5 литра ягод. Решила их посушить, а потом добавлять в плов при варке или как приправу к мясу.
Надеюсь, что статья была полезной. Спасибо за лайк и подписку. С уважением, Елена Соловьева «Есть время под луной».