Абсент — напиток, который одни безудержно хвалят, другие столь же яростно ругают. Гиппократ считал его средством чуть ли не ото всех болезней. В 19–начале 20 века абсент стал любимым напитком богемы. А затем в ряде стран попал под запрет: был обнаружен его галлюциногенный эффект.
«Зелёная фея» — это один из самых крепких спиртных напитков в истории человечества (в традиционной версии крепость — 70–85 градусов). Соответственно и цена в магазине — просто сумасшедшая💰💰💰. Встречается очень много подделок, причём нередко произведённых из технического спирта.
Если вы — истинный ценитель горячительного, советую приготовить абсент самостоятельно. Даже если у вас простой самогонный аппарат, он вполне справится с этой задачей! Только сразу учтите: полынная настойка и абсент — вещи совершенно разные, не путайте рецепты!
Разделим задачу на 2 части:
- Как придать напитку изумительный изумрудно-зелёный цвет.
- Как получить нужный вкус.
Понятно, что крупные производители не заморачиваются и просто используют необходимый пищевой краситель. Но обычному человеку найти его нелегко. Поэтому изумрудный оттенок предлагаем сделать на основе растений. Варианты следующие:
- иссоп, мелисса (можно добавить мяту), по 10 г каждого ингредиента на литр самогона;
- мелисса (мята) (по 10 г на литр самогона), чёрная смородина (25-30 шт. на литр самогона). Напиток с этим сочетанием также иногда называют «русский абсент».
При этом важно разливать напиток в бутыли из тёмного стекла, ставить продукт в тёмное место, так как на свету🌞 жидкость желтеет.
Для того, чтобы ответить на вопрос № 2, представим рецептуру и основные шаги в приготовлении абсента. Базовые ингредиенты:
- самогон (крепость 40–80 градусов) либо разведённый ректификат (возможно использование водки) — 1 л;
- полынь горькая — 50–100 г;
- мелисса — 10 г (для цвета);
- мята — 10 г (для цвета);
- чёрная смородина — 25–30 листков (для цвета).
Эти компоненты обязательны, кроме них можно использовать:
- анис — 30–40 г;
- фенхель — 30–40 г;
- душица — 10–20 г;
- чабрец — 5–10 г.
По подбору ингредиентов есть нюансы:
- Полынь лучше собирать и высушивать самостоятельно. Заготавливать важно в период цветения (конец июля – начало августа), брать верхнюю часть растения (длина не более 20 см). Высушенные листья и цветки надо снять со стебля, немного размять ступкой (но не в труху). В аптеке сырьё покупать нежелательно: такая смесь включает кусочки стеблей, а они впитывают спирт, и для настойки не используются.
- Все травы, предназначенные для формирования цвета (мята, мелисса, чёрная смородина) нужно брать свежими либо замороженными, иначе зелень будет другого оттенка.
- Самогон: можно брать продукт двойной дробной перегонки либо разведённый артезианской водой ректификат. Желательно использовать самогон, сделанный на основе из зерновой браги🌾, но допустимо и применение продукта из фруктовых, сахарных браг. Можно использовать и самогон более низкой крепости (40-70 градусов), однако тогда первоначально настаиваться он должен дольше (не 14, а 30 дней).
- Не желательно применять мелко истолчённые травы (такие часто продают в аптеке): в этом случае напиток будет мутным, более тёмного оттенка.
Теперь перейдём к процессу создания абсента из самогона в домашних условиях.
Шаг 1. Отбираем необходимые растения🌿 (только полынь либо плюсом — фенхель, анис, душица, чабрец) в объёме, предлагаемом по рецепту. Полынь может быть более или менее горькой, потому мы представляем разные варианты дозировки в рецепте. Укладываем травы в банки (желательно — из тёмного стекла). Заливаем их самогоном (желательная крепость — 70-75%).
Шаг 2. Настаиваем жидкость 14 дней, ежедневно взбалтывая. Затем открываем банки, с помощью марли тщательно выжимаем алкоголь из травяной массы. Заметим, что доля эфирных масел в отжатых растениях остаётся достаточно высокой, и его можно применить для настаивания абсента ещё раз.
Шаг 3. Производим перегонку полученного концентрата. Она осуществляется на минимальных оборотах, при относительно низкой температуре. Самогон надо разбавить до крепости 20%. Обязательно первоначально отделить «головы» (5–7% с учётом того, что основная их часть уже была отделена в процессе двойной дробной перегонки). Когда крепость в струе будет ниже 40 градусов, отделяем «хвосты» (их затем можно использовать для получения ректификата).
Полученная жидкость может быть прозрачной либо иметь соломенный, реже — зеленоватый оттенок.
Шаг 4. На этом этапе создаём цвет. Теоретически абсент можно пить уже так, дав ему постоять ещё несколько дней. Но эстетический момент тоже очень важен! Потому в отдельную банку загружаем листья мяты, мелиссы и чёрной смородины, заливаем их 300–400 мл полученного ранее дистиллята. Настаиваем в тёмном месте не менее 2 дней.
Шаг 5. Пропускаем настойку через марлю, тщательно отжимаем, а затем смешиваем две части нашего абсента. Разливаем их по бутылкам, затем выдерживаем 5–7 дней для завершения химических реакций. Напиток может храниться длительно (до 5 лет), причём его вкусовые качества и крепость только улучшаются. Возможно появление небольшого осадка.
Как пить абсент в домашних условиях? Некоторые считают, что напиток слишком крепкий для этого. На самом деле, это возможно, небольшими глотками и будучи аккуратным с дозировкой. Вкус яркий, очень интересный. Но если для вас это не подходит, можно:
- Развести артезианской водой до приятной вам крепости.
- Сделать эффектный ход: поджечь🔥 жидкость прямо в бокале. Тогда часть спирта испарится, и крепость продукта снизится. Только стекло🍸 обязательно должно быть жаропрочным и термостойким!
- Если напиток кажется вам горьковатым, можно «подсластить пилюлю». Берём бокал с абсентом, в нем немного вымачиваем кусок сахара-рафинада. Его выкладываем на вилку🍴, вилку — на бокал. А затем поджигаем. Сахар превращается в карамель, капли стекают в бокал. Горечь будет чувствоваться меньше, а часть спирта также испарится.
Кстати, выше мы упоминали о вероятных галлюцинациях. Они возникают в связи с присутствием в полыни особого вещества — туйона. Но когда мы сливаем «головы», то удаляем большую его часть. Остающаяся концентрация, если вы соблюдаете представленную в рецепте дозировку полыни, не опасна. Однако крайне нежелательно пить абсент более 50 граммов в день.
Абсент в представленном нами рецепте содержит множество полезных веществ и микроэлементов: горькие гликозиды, алкалоиды, янтарную, яблочную кислоты, флавоноиды, фитонциды, бета-каротин, абсинтин, анабсинтин. Большинство представителей народной медицины считают любые полынные настойки лечебными, ведь они способствуют:
- избавлению от мышечных спазмов;
- снятию боли и воспалений, опухолей;
- выводу нематод из организма.
Также они оказывают успокаивающее действие на нервную систему, дезинфицируют, способствуют заживлению ран. Всё это связано с тем, что полынь ускоряет обмен веществ👍. Поэтому ряд авторов рекомендуют абсент в небольших дозах в качестве средства для похудения.
Таким образом, абсент — напиток очень интересный и совершенно особенный, попробовать его хотя бы раз в жизни обязательно. Но крепость у него тоже необыкновенная, и это надо учитывать при дозировке. В противном случае есть риски для желудка, печени. А ещё возможна аллергия на одно из растений, входящих в состав.
Не бойтесь экспериментировать! Пишите, какие ещё рецепты вы хотели бы увидеть на нашем канале! Качественные самогонные аппараты от завода-производителя, другое полезное оборудование для самогоноварения можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус». Срок доставки товара — от 2 дней!