Они растут из зубов дракона, посеянных незадачливым аргонавтом. Они крепкие, жилистые, будто лоза, медленно раздирающая скалы. Они сливаются шляпками, как древние воины щитами. Они яркие, они узнаются с первого взгляда. И - вкусные. Возможно, самые вкусные из рядовок. Впрочем, в русские рядовки эти грибы угодили по какой-то искусственной разнарядке. На самом деле все они зовутся лиофиллумами и занимают в грибном мире совершенно особенное место.
Сентябрь заканчивается, из-за поредевшей стены леса хмуро выглядывает октябрь, и мы, прогуливаясь по улицам и скверам в ожидании выходных, волей-неволей обращаем внимание на новые грибы, оккупировавшие газоны, палисадники, подзаборные территории и заросли сорного городского кустарника. Кажется даже, что чем хуже место подходит для грибов, тем с большим усердием прут на него слитные коричневые шляпки. Словно какой-то азарт ими движет, человеку непонятный и чуждый.
Узнать эти грибы очень легко, сложнее не узнать. Растут они исключительно сростками; многочисленные грибы срастаются ножками, образуя подчас геометрически выверенные шеренги, а потом смыкаются серо-коричневыми шляпками словно щитами. Встретить одиночный лиофиллум сложнее, чем сросток из пяти боровиков. Бывает, наверное...
Конечно, эти несгибаемые грибы растут не только в ландшафтах, обезображенных хозяйственной деятельностью человека. Рядовка скученная (Lyophyllum decastes), как называли раньше коричневую разновидность лиофиллума, является типовым обитателем лиственных лесов и особенно опушек. Именно там их и собирают - уж точно не на городских помойках. Сейчас, пишут, самый сезон рядовки скученной в Белгородской области; значит, скоро и до нас дойдет очередь.
Родственный гриб, растущий в чистых сухих борах, на первый взгляд кажется антиподом. Никакой "помойности", никакой упёртости на теме "выжить любой ценой" - похожие сростки дымчато-серых плодовых тел украшают песчаные почвы сосновых посадок уже в начале осени. Ему наука и имя собственное подготовила: лиофиллум дымчато-серый (Lyophyllum fumosum).
Увы - в микологии ничего так просто не решается. Молекулярные исследования показали, что мы имеем дело с одним и тем же видом. Под заборами и вдоль тротуаров он вырастает грязно-бурым, в душистых сосновых лесах - романтично-дымчатым. Так что название у этих грибов должно быть одно. Согласно базе IndexFungorum, правильнее будет Lyophyllum decastes. Ну а по-русски - рядовка скученная и есть, чего тут выдумывать.
В то же время, порой встречаются очень похожие лиофиллумы, относящиеся к другим видам. Это уже факт, "проверенный электроникой", не вырубишь топором. Гриб, очень похожий на бурую лиственную (или городскую) разновидность рядовки скученной - но немного крупнее, жестче (еще жестче, еще!..)и с низбегающими пластинками, зовется рядовкой панцирной (Lyophyllum loricatum). Гриб "серо-дымчатой" формы, но не образующий таких больших сростков - и вовсе лиофиллум симедзи (Lyophyllum shimeji). Но этот только в самых чистых борах. Под Москвой его встретишь едва ли. (А в Ленобласти уже можно).
Вот так вот в грибной жизни и бывает. Рос себе дымчатый лиофиллум и рос, вопросов ни у кого не вызывал. Кому-то приспичило побаловаться, подключили "генетическую машину" - оказалось, что одна половина дымчатого - то же самое, что наша обычная рядовка скученная, зато другая - легендарный японский хон-симедзи, который, будучи выращен искусственно, стоит хороших денег.
Однако толку с этого открытия где-то около нуля, потому что без "адской генетической машины" их всё равно не различишь. Фантазии сплошные и догоны.
А знаете, что еще общего у всех перечисленных видов? А то, что при всей научной неопределенности и парадоксальности, они одинаково вкусны. Знаю, ценителям мягких трубчатых грибов принять такое непросто, но тем из нас, кто предпочитает жесткие пластинчатые, скученная рядовка во всех ея ипостасях - лучший подарок осени.
Что, опята?.. Тоже неплохие, тоже жесткие в меру. Если нет рядовки скученной - ладно, сойдут и они...
Очень приятная, "хваткая" консистенция, солидный, пускай и не особо яркий, рядовочный вкус, отменная урожайность в хорошие годы, минимум червивости - что еще нужно для счастья-то?
Разумеется, если понимаешь толк в жестких пластинчатых грибах.
...Да, природа родного края не может без ложки дегтя и урода в семье. Есть один лиофиллум (который, впрочем, давно не лиофиллум), который для человека сплошное разочарование. А ведь как похож! Только шляпки белесые.
Рядовка сросшаяся (Leucocybe connata) - почти как настоящий лиофиллум. Такие же сростки выдает по осени, такая же упругая на ощупь. Вот только гриб совершенно невкусный. Иные даже говорят, что несъедобный. Так или иначе, сросшуюся рядовку даже из лиофиллумов недавно исключили, создав для нее особый род. Ну и Бог с ней, с белесой такой.
Люблю жесткие пластинчатые грибы. На мягкие трубчатые приятно смотреть, а на вилке уместнее всё-таки жесткий пластинчатый. Конечно, дело вкуса. Но когда дойдет (надеюсь, на днях уже) до заготовительных сборов, на польские размениваться не буду. Только рядовки, только хардкор!.. Интересно, много тут найдется единомышленников?