Молодых опят я в этом году собрала много, на самое начало сезона успела. На маринование брала шляпки и оставляла 2-3 см ножек. Оставшиеся (не жёсткие) части ножек никогда не выбрасываю. Отвариваю и оставляю на грибную икру.
Можно сделать икру сразу, а можно, как я, заморозить отварные грибы и приготовить её, когда будет время и желание. Вот и я, наконец-то, до них добралась. Такую икру можно готовить и из переросших больших опят. Они более сочные и мясистые, чем маленькие.
Рецепт:
Набор продуктов:
1. Отварные опята (у меня только ножки) - 1,5 кг
2. Репчатый лук - 400 г
3. Морковь - 300 г
4. Помидоры - 400 г
5. Масло растительное - 1,5 стакана
6. Чеснок - 2-3 зубчика
7. Соль по вкусу
8. Уксусная кислота - 1ч.л.
В рецепте указан вес очищенных овощей!
Лук порезать произвольно (кубиком, полукольцами, значения не имеет).
В глубокую сковороду влить 2/3 стакана растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к луку отварные опята. Тушить без крышки до максимального выпаривания жидкости, периодически помешивая. Когда жидкость выпарится, слегка обжарить. Немного остудить.
Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Порезать произвольно. Морковь и чеснок натереть на мелкой тёрке. Тёртого чеснока должна получиться, примерно, 1 столовая ложка.
В чашу кухонного комбайна или блендера поместить обжаренные с луком грибы и помидоры. Перебить до однородной массы (мне больше нравится, когда кусочки не очень мелкие). Или перекрутить на мясорубке.
Тем временем, в глубокую сковороду налить оставшиеся 2/3 стакана масла и обжарить морковь 2-3 минуты. Добавить к моркови грибную массу с томатами и луком, тёртый чеснок и хорошо перемешать. Тушить под крышкой 30 - 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности посолить по вкусу и влить 1ч.л. уксусной кислоты (70%). Хорошо перемешать, довести до кипения, разложить по чистым банкам и закрутить крышками. Банки предварительно не стерилизую. Просто хорошо промываю и заливаю кипятком минут на 5-10. Крышки кипячу 2-3 минуты.
Горячие банки оставить под одеялом до полного остывания. Я храню икру в овощехранилище или холодильнике. Для хранения в домашних условиях (в шкафу) банки перед закруткой лучше простерилизовать минут 10.
Икра получается густая, с нежным сбалансированным вкусом. Подходит и для бутербродов, и для начинки в пирожки, и как добавка к мясному соусу.
Приятного аппетита!