Способ приготовления овоща важен с точки зрения его питательной ценности.
Мы часто слышим, что важно съедать двести граммов овощей в день. О чем говорят реже, так это о том, что также важно, как вы готовите этот овощ. Способ приготовления влияет на вкус и питательную ценность овощей. Мы расскажем вам об этом подробнее.
Подписывайтесь на канал Что Мы едим? Как Мы едим?, чтобы не пропустить новые статьи! И спасибо за лайки!
Потеря питательных веществ
Хотя сырые овощи содержат много полезных питательных веществ, их приготовление помогает организму усваивать полезные вещества. Большинство овощей можно варить или готовить на пару. Какой из двух вариантов лучше? Короче говоря: если вы отвариваете овощи, то вы теряете витамины и минералы. Если вы приготовите овощи на пару, это произойдет не так быстро и в меньших количествах. Питательные вещества впитываются в воду, которую вы сливаете после приготовления овощей. Кроме того, чем дольше вы готовите овощи, тем больше питательных веществ будет потеряно. Что касается вкуса, то вкус овощей, как и питательные вещества, сохраняется в воде.
Чтобы отварить овощи, вы добавляете овощи в кастрюлю с водой и кипятите воду в течение короткого времени, пока овощи не будут достаточно приготовлены. В процессе варки в воду можно добавить соль или другие специи и пряности (например, бульон).
Овощи, приготовленные на пару, готовятся в корзине для пароварки, где овощи не находятся в воде, а находятся над водой и, таким образом, готовятся на пару.
Соль следует добавлять в тушеные овощи после их приготовления, а не в воду перед приготовлением, поскольку соль не испаряется.
Овощи, приготовленные на пару, могут сохранить больше своего первоначального вкуса и питательных веществ, поскольку они не просачиваются в воду во время варки. С другой стороны, вы не можете добавлять дополнительные специи пряные травы к овощам во время приготовления на пару, поскольку специи и пряные травы также не смогут впитаться в овощи из водяного пара. Овощи, приготовленные на пару, сохраняют свой естественный вкус.
Какой вкус / текстуру вы предпочитаете, конечно, может быть вопросом личного мнения.
По моему опыту, вареные овощи часто ошибочно называют овощами на пару. И часто во многих ресторанах продают "овощи на пару", которые на самом деле представляют собой просто замороженные овощи, приготовленные в микроволновой печи, которые можно готовить только на пару (они, конечно, не вареные!), Но на самом деле мало похожи на настоящий процесс приготовления на пару (и к тому же имеют относительно слабый вкус).
В чем разница между вареными овощами и тушеными овощами?
При варке ничего не смешивается с овощами, тогда как при тушении в воду что-то добавляется (специи, бульонные кубики овощей и т. д.), чтобы такие ароматы проникали в овощи и делали их более вкусными.
Основная разница не столько в том, что вы добавляете, сколько в том, что вы делаете с жидкостью. Если мы готовим вареную морковь, то после ее приготовления, мы сливаю воду, или, возможно, оставляем ее для приготовления супа, а отварную морковь подаем. Если мы, готовим овощное рагу или тушим овощи, то не только добавляем что-то в жидкость (чтобы придать ей аромат или загустить, или и то, и другое), но и оставляем жидкость, а овощи и жидкость подаем вместе в миске.
Тушение овощей происходит на медленном огне и дольшей продолжительности по времени, чем отварка овощей. При этом способе приготовления овощи приобретают более мягкую консистенцию и более насыщенный вкус.
Если подытожить все вышенаписанное, то думаю, что при выборе способа приготовления нужно исходить из целей:
1. для кого готовим (маленький ребенок, человек с определенными заболеваниями или ЗОЖевец с определенными потребностями);
2. технология приготовления в рецепте.