Пиво варят по-разному. Некоторые варит пиво по ощущениям и исходя из опыта и знания своего оборудования. Другие варят уже давно отработанный и знакомый рецепт: залили в куб воды до первой зарубки на весле, солод отмеряем примерно, как в прошлый раз, хмель на варке, ну так на глазок. Единственное что нужно контролировать это температуру и время. Пиво получается каждый раз немного разное, но кого это волнует. Главное, чтобы пиво было вкусным. А у пивовара с опытом плохое пиво случается чрезвычайно редко.
Другие варят так, как их научила бабушка. Берём два ковша рощи (пророщенное зерно), запариваем его в горячей воде, так чтобы руку чуть чуть обжигало. Вода должна быть вот именно вон из того ручья. Укутываем и оставляем, когда на ночь, когда часа на 3. Или можно ничего не укутывать, а поставить в остывающую печь, но так чтобы углей уже не было, и не ставь далеко, а то не получиться ничего. Далее фильтруем затор через солому и варим в кастрюле на костре, добавляя хмель или травы. Из расчёта этой чуть чуть побольше, но не слишком много. Таких пивоваров можно назвать реконструкторами от пивоварения.
Для третьих обязательно нужен рецепт. А давай ка я сварю пиво похожее вот на это. Или, а что будет если сделать пиво из репчатого лука, сахаров ведь там много, должно получиться. После этого делаем рецепт. И чтобы ничего не забыть распечатываем его, желательно чтобы получился лист формата А4. И этот лист следует за пивом везде, вплоть до того счастливого момента момента пока пиво будет разлито по бутылкам. И желательно и оставить его с бутылками, до тех пор, пока не приклеим этикетку. А после что с листом-рецептом делать? Некоторые просто выбрасывают, другие же складывают рецепт-протокол варки в отдельную папочку. Таким образом накапливая из отдельных листов книгу пивовара.
Ещё некоторые пивовары-новаторы ведут дневник пивовара. Заполняя рецепты вручную в ежедневнике и там же отмечая, каждый этап приготовления пива. Тем самым накапливая задокументированный опыт.
Я же предпочитаю отдельные листы-рецепты или протоколы варки. Вот как в примере Можжевеловой Бороды:
У таких экспериментаторов на брожении стоит не одно пиво, а несколько небольшими объёмами. Ведь, прежде чем сварить одно по-настоящему хорошее пиво, нужно сначала сварить много разных, чтобы определиться какие именно варить в бОльшем объёме. Ну и ещё, это увлекательное занятие исследование чего-то нового, ранее вам неизвестного. Как разобраться где какое пиво стоит? С одной стороны можно пронумеровать бродильные ёмкости, стороны листы-рецепты можно просто прикрепить к конкретной ёмкости и точно знать что в каком ферментере находится.
Как будут выглядеть эти листы каждый решает сам, можно как в приведённом выше примере, немного оформленный и распечатанный рецепт прямиком из калькулятора рецептов. Главное чтобы он уместился на одном листе А4. Можно сделать что-то вроде протокола варки с полями где отмечать текущие параметры. Вот и я, готовясь к новой варке, разработал форму такого протокола варки.
Дальше всё просто. Прикрепляем этот лист к планшетке и так он будет следовать за пивом до самого конца, чтобы ничего не забыть и ничего не перепутать. А когда на бутылки уже приклеены этикетки, его можно подшить в папочку с такими же рецептами. Так наполняясь получается Дневник Пивовара или накопленный опыт.