Тушёнка – практически, забытый продукт на современных кухнях. А зря…
Это же очень вкусно. Практично и быстро приготовить обед или ужин с помощью консервированного мяса. Кашу или макарошки… Открыл баночку с тушёнкой, смешал с кашкой и всё, налегай – не ленись. А супец, тройку ложек готового мяса запустил в воду и бульон готов. Кроши картошечку и добавляй пережарку. Всё!!!
Конечно, это не высокая кухня, а спасение при нехватке времени в наш бешеного ритма век. Но, согласитесь, это полезнее (!!!) и практичнее чем фаст фуд или заморозка из магазина, которую мы прихватываем по пути домой с работы.
Есть у тушёнки ещё один плюс, длительность хранения. Это незаменимый продукт для дачников, туристов и путешественников!!! Уверена, многие после этих строк вспомнят походные посиделки. Кашку или макарошки с тушёнкой и дымком от костра!!!
Тушёнка с прилавков магазинов никуда не делась, наоборот, выбор этих консервов стал намного обширнее. НО!!! Качество…
Мы, довольно часто, используем консервированное мясо и я перепробовала, практически, весь ассортимент предлагаемой продукции. Не обижайтесь, пожалуйста, производители данного продукта, не нашла я таких консервов, чтобы сказать: «Вот это да, настоящая вкусная тушёнка, за которую и таких денег не жалко». Бюджетные, средней категории, дорогущие консервы – все, практически не отличаются по качеству. ГОСТ или ТУ, указаны на банке, без разницы…
Так и пришлось озадачиться, а не заняться ли изготовлением самой. В конце, концов это те же консервы. Помидору, огурцы и грибы я же консервирую.
Признаюсь, сначала данная задача меня пугала. Мясо консервировать!!! Оборудование специальное надо!!! Сложно, наверное. Долго…
Девочки и мальчики, всё не сложно!!! Второй год занимаюсь заготовками и сегодня всем, кто захочет приготовить добротное консервированное мясо, я расскажу как это сделать. Поделюсь наработками и маленькими секретами производства.
Готовим тушёнку из свинины
На банку 0,5 – 0,65 готового продукта надо взять 0,5 кг мяса. Этот расчёт пригодиться, когда будете решать, сколько банок надо поставить на стерилизацию.
Советую банок всегда подготовить на 2 – 3 шт. больше. В процессе закручивания может оказаться что крышки проворачиваются и не хотят плотно закручиваться.
Что надо знать о банках и крышках
Рассказываю самый простой и доступный вариант тары под тушёнку.
Берём банки с «винтовыми» крышками.
Ёмкость определите сами. Я заготавливаю 0,5 – 0,65 л для второго и 0,85л для супа и второго (как раз хватает такого объёма на два блюда) на семью из трёх человек.
Важно!!! Крышки должны быть обязательно новыми. Не забывайте, мы готовим мясо, а это серьёзный продукт. У использованных крышек нет плотного прилегания и в лучшем случае, мы испортим подготовленное к консервации мясо, а в худшем заработаем ботулизм. Не пугайтесь!!! Просто надо сделать всё аккуратно и не отходить от технологии приготовления.
Крышки советую покупать в «Полимерснабе», там они на 2/3 дешевле, чем в магазине. Наберите в поисковой строке «Поливерснаб в ВАШ ГОРОД» и узнаете, куда за крышками метнуться. Я готовлю много, поэтому, экономика должна быть экономной.
Кстати, крышки с тушёнки в дальнейшем пойдут на овощные и компотные закрутки!!!
Подготовка тары
Существует много способов стерилизации банок. В духовке, в микроволновке… Я, по старинке, стерилизую над паром, где в кастрюльке на дне сразу кипятятся и крышки. Тут, я вам не советчик, поступайте, как считаете нужным или как привыкли делать. Лично я, сорок лет так произвожу заготовки и уверена в конечном результате.
Крышечек тоже стоит приготовить на 2 – 3 побольше, вдруг не подойдёт какая к банке.
Важно!!! Банки и крышки перед закладкой мяса после стерилизации просушить. Это нужно для того, чтобы при приготовлении, в мясе не было лишней влаги. Не образовывался конденсат. По этому, я сначала готовлю тару, а потом занимаюсь мясом.
Подготовка мяса
Какое мясо лучше взять для тушёнки. Я стараюсь брать грудинку
и шею.
Мясо не должно быть совсем постным. Жир в тушёнке необходим, он топится, поднимается вверх и, остывая, покрывает собой сверху мясо. Происходит естественное консервирование. Именно так готовились первые консервы для снабжения армии. В глиняные горшки закладывали мясо с салом, долго варили и остужали. Сало закупоривало, консервировало мясо, и горшечки отправляли на солдатские кухни. Конечно, так мясо хранилось не долго. Мы с вами делаем консервы, которые будут храниться 2 -3 года без холодильника!!!
Если мясо у вас на тушёнку куплено довольно постное, добавьте шпика.
Мясо моем, обсушиваем. Часто советуют его разложить на бумажные полотенца или салфетки. Я намучилась, потом приходится эти размокшие салфетки отковыривать от кусков мяса. Муторно, да и можно проглядеть и сварить тушёнку с бумагой… Берём два полотеньчика или тряпочки, прокладываем между ними те же салфетки и раскладываем на них мясо. Пару раз перевернули и всё, мясо можно резать на кусочки.
Нарезаем мясо и сало (если добавляем его) небольшими кубиками. Всё складывем в общую ёмкость, солим. Я использую соль крупного помола. Примерно на 1 кг подготовленного мяса, 2 столовых ложки соли без горки. Добавляю мелко порезанный (порезанный, а не продавленный!) чеснок. Перемешиваем и оставляем подготовленное мясо на 10 – 15 минут, пусть немного пропитается солью.
Раскладываем мясо по подготовленным банкам. На дно пару листочков лаврушки и несколько горошен перца, это для вкуса и чтоб мясо ко дну не приварилось.
Важно! Мясо в банки укладываем по «плечеко» банки. Надо оставить место для кипения. Иначе крышку сорвёт. Сгущёнку варили?
Закрываем банки подготовленными крышками. Плотно, плотно…
Укладываем в подготовленную кастрюлю. Не забываем на дно кастрюли положить полотеньчико или тряпочку!!! Иначе банки при кипении могут треснуть.
Заливаем водой комнатной (!) температуры, так чтоб все банки покрылись водой хотя бы на два пальца. Если ёмкость позволяет, то больше. Сверху банки надо прижать, что в воде не бултыхались. Я использую крышки от кастрюль. И ставим на не большой огонь. Вода и, соответственно банки, должны нагреваться постепенно и равномерно.
После первых пузыриков поднимающихся со дна кастрюли, ставим на кухонном будильнике 4 часа и варим на медленном огне, постоянно проверяя уровень воды. Как только крышки банок начинают выглядывать из воды, добавляем её до нужного объёма.
Важно! Вода должна быть такой же температуры как в кастрюле с банками. Кипятим для этого чайник.
Вот, собственно, и всё. Через 4 часа огонь выключаем. Кастрюлю с банками накрываем крышкой и оставляем до полного остывания. Это, как правило, почти сутки. Вынимаем банки, обтираем от влаги и убираем на хранение.
Домашняя вкусная ароматная тушёнка готова!!!
Друзья, должна признаться, что все фотографии, кроме конечного результата, я подобрала в интернете по ходу текста. Дело в том, что подготавливать мясо к консервации и снимать фото не получается. Тут или стерильность или фото!!! Прошу у вас за этот подлог прощения!!!
Есть ещё несколько важных моментов!
Можно заготавливать одновременно 2 или три банки в небольшой кастрюле. Я так и делала сначала, когда начала осваивать этот процесс. Теперь я купила специально кастрюлю, куда убирается сразу 8 банок от 0,5 до 1 литра.
Выяснилось, что банки разной ёмкости вместе готовить не желательно. У меня мамулька попросила наделать ей тушёнки в маленькие баночки. Живёт одна, чтобы открыть и за раз скушать. Я такую баночку на пробу заложила между больших банок. И вот что получилось…
Эта банка при кипении начала «телепаться» между большими банками и побила, хорошо одну, банку. На это раз тушёнка у меня варилась в настоящем бульоне. Кстати, если такое случится, не пугайтесь. Вылавливайте дуршлаком мясо и продолжайте варить. Остывшие банки намоете с Фэри или ещё с чем-то жиросмывающем и протрёте.
Вот эта банка – бомбочка!!! Бабушкин формат…
Я готовлю тушёнку из свинины и курицы. Из говядины не делала, не подворачивалось мясо. Мы оформили подписку в перекрёстке и теперь, периодически, нам приходят предложения по покупке мяса со скидкой. Как только есть подходящий вариант закупки, я готовлю тушёнку. Из курицы всё делается точно так же. Главное, не оставлять кости. Это важно, вся тушёнка делается без костей!!! Правда, везде пишут, что из курицы варить можно 3 часа, я варю так же четыре.
В этот раз мы заказывали на доставку 8 кг мяса. Три кило грудинки и пять шеи. Конечно, не без помощи Катюхи, но я справилась. В кладовку приятно заглянуть!!!
Друзья, не пугайтесь никаких трудностей!!! "Глаза бояться, руки делают" - так говаривала моя бабуля. Я часто её вспоминаю с благодарностью!!!
Не жалейте время на приготовления пищи, все затраты вернуться к вам крепким здоровьем!!!
Жду ваших отзывом, вопросов и комментариев.
Вкуснющей вам кашки с тушёнкой и до новых встреч на кухне в с субботними рецептами!!!
#готовитьтушёнкувдомашнихусловиях #готовимтушёнку #готовимтушёнкудома #рецепты #кулинария #тушёнкавдомашнихусловиях #свинаятушёнка #заготовканазиму #хоббииувлечения #новости
Все дополнительные фотографии для оформления статьи взяты в свободном доступе.