Где то месяц назад, решил приготовить бастурму. Помню в детстве, мы жили в Ереване (у меня отец военный) и частенько её ели. Как говорится, частный дом не однушка в городе, поэтому сам Бог велел заниматься какими то кулинарными рукоблудиями. Ну вот я и подумал, а не сделать ли мне бастурму? Сказано - сделано!
Взял большой кусок карбоната, разрезал его вдоль и получившиеся 2 пласта мяса положил в прямоугольную емкость и засыпал со всех сторон солью. Мясо солить не долго, не более 36 часов. Поставил в холодильник и пусть солится. Через 36 часов, вынимаем и тщательно промываем холодной водой. А потом ещё на час замачиваем в воде, что бы убрать излишки соли.
После этого промокаем бумажными полотенцами, и кладём под гнёт между двумя ровными поверхностями, например разделочными досками. Так выдерживаем 2 суток. Мясо должно стать плоским и уплотнится. После этого вынимаем сформированные куски и готовим к обмазке. Обмазка острая, с перцем и травами. В качестве жидкой основы острый томатный соус. Всё перемешиваем, до консистенции сметаны и наносим на мясо сплошным слоем. Цепляем на крючок и вешаем сушиться. Сушим, недели 2-3 в зависимости от температуры и влажности.
Пересушивать не нужно! При сдавливании, мясо должно быть твердым и упругим. Теперь, мясо снимаем и заворачиваем каждый кусок отдельно в пергамент. Я использую бумагу для выпечки. Только она должна быть простая, не силиконизированная! На упаковке это написано, какая бумага. Обвязываем шпагатом и в холодильник на дозревание. Уже через неделю можно пробовать!
Режем как можно тоньше, острым ножом. Что бы кусочки просвечивались.
Ну и теперь, можно подавать на стол! Мясо слабосолёное, остренькое с потрясающим вкусом и ароматом! Хоть под пиво, хоть к праздничному столу, гостей удивлять. А вы говорите хамон... Да какой там хамон? Вот! Бастурма!
Месяц и царская закуска готова!
Друзья! Лучшая награда для автора, это ваш лайк, комментарий и подписка. Вам не трудно, а меня вдохновляет на дальнейшую работу!Всем лучи добра!