Как вы уже знаете из названия статьи, речь снова пойдет о виски, но на этот раз я поведаю вам историю Шотландского виски (scotch).
История создания
Шотландцы считают себя создателями виски, ссылаясь на первое письменное упоминание об этом напитке, которое датируется 1494 годом.
Своё же истинное развитие виски получил в районе 1700х годов. Именно в это время технология производства напитка набирала стремительные обороты и начинала постепенно совершенствоваться. В результате чего мы получаем прекрасные напиток, который известен практически в каждом уголке земного шара.
Именно бравые ребята (они же шотландцы) разработали и довели до ума способы переработки, которые существуют и используются по сей день.
Забавно, что истинный секрет виски, которым является чистая вода (как бы странно это не звучало), был открыт случайно, а именно в побегах от налогов! Я поясню. Дабы избегать излишних проблем, преследуемые инспекторами королевского двора, шотландцы были вынуждены прятаться высоко в горах. А чистая горная вода (выше названный секрет), дала тот самый незабываемый вкус и аромат напитка, который мы и любим.
Все же исторической родиной виски, можно считать именно Шотландию. По той простой причине, что именно шотландцы без устали придумывают различные смеси (blend), смягчающие интенсивный вкус single malt. Этому смешиванию виски и обязано своим выдающимся коммерческим успехом во всем мире.
Районы производства виски в Шотландии
Сорта виски, произведенные в разных районах, различаются по аромату, букету и вкусу.
Основных районов производства виски в Шотландии всего 6:
- Highlands (Хайлендс)
- Speyside (Спей-сайд)
- Orkney Islands (Оркнейские острова)
- Lowlands (Лоулендс)
- Полуостров Campbeltown (Кэмпбелтаун)
- Остров Islay (Айлей)
Разновидности Шотландского виски
Существует всего три разновидности, а именно:
- single malt (сингл молт)
Односолодовый виски. Обычно такой виски называется так же, как и винокуренный завод, где оно было изготовлено. Single malt всегда производится только на одном винокуренном заводе.
Сырьем для производства односолодового виски является ячмень. Другие элементы, определяющие вкус этого напитка, - вода и дубовые бочки, где проходит процесс выдержки, а так же торф.
Торф является основным видом почв в Шотландии. Сам из себя торф представляет себя остатки листьев, мха и морской пены. Его используют для соложения, при высушивании ячменных зерен. А его характерный запах при горении (а вернее будет сказать тлении, с выделением дыма), оказывает большое влияние на вкус.
- pure malt (пьюэ молт)
чистосолодовое виски, представляет из себя смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах. Этот вид виски производится для того, чтобы нейтрализовать достаточно резкий вкус некоторых single malt добавлением односолодового виски с более мягким вкусом, что также увеличивает присутствие различных ароматов. Заметим, что pure malt может называться также vatted malt (вэтид молт)
- blend (блэнд)
«Дистилляция - это наука, а купажирование - искусство»
Купажированный виски. Blend - это результат смешивания от 15 до 40 различных single malt и 2 или 3 сортов зернового виски, причем single malt составляют от 20 до 40% от общего объема купажа.
Существует два метода купажирования:
- Различные пропорции сортов односолодового и зернового виски смешиваются в специальных сосудах, где выдерживаются в течение 24 часов. Затем эту смесь помещают в бочки и через несколько недель разливают по бутылкам. Таким образом получается дешевое виски.
- Отбираются различные сорта односолодового виски, затем в специальных сосудах они смешиваются с сортами зернового виски. С целью улучшения качества этого купажа, его выдерживают в течение 6-8 месяцев в дубовых бочках. Этот период называют «свадьбой». Таким способом производят дорогое высококачественное виски.
Не забудьте, если на бутылке blend указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в купаж.
Если в купаже достаточно велика доля старых single malt, то в названии виски присутствует слово «de luxe».
На этой прекрасной ноте, я остановлю свой рассказ, но обязательно продолжу посвящать вас в этот интересный и загадочный мир!
#виски #шотландскийвиски #история #бар #бармен