Хрусткие и вместе с тем нежные плацинды. С рецептом этого теста я познакомилась ооочень давно, немного скорректировала количество муки, вместо маргарина (я его не люблю) использую сливочное масло. Тесто нежнейшее, не хлопотное, если его немного подержать при комнатной температуре, то легко раскатывается до теста фило. Плацинды прекрасно разогреваются в микро и становятся как с пылу-жару, хотя я больше люблю остывшими. Любимая начинка - микс из свежей и квашеной капусты. Угощайтесь, это очень вкусно!
Ингредиенты для «Слоеные плацинды с капустой»:
Слоеное тесто
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 180 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Уксус (5-6%) — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Вода (теплая ,точное количество рассчитывается в процессе) — 150 мл
- Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
Начинка
- Капуста квашеная — 200 г
- Сахар — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Масло растительное (плюс на смазывание формы) — 2 ст. л.
Рецепт «Слоеные плацинды с капустой»:
Берем мерный стакан емкостью не менее 300 мл.
Вливаем растительное масло, уксус, добавляем сахар и соль, добавляем яйцо и смотрим на полученный объем.
Доливаем теплую воду до объема 270 мл. Слегка перемешиваем.
В чашу насыпаем просеянную муку, делаем лунку и вливаем яичную массу.
Понемногу подсыпая муку с краев, вмешиваем в жидкость. Замешиваем тесто. Можно замесить в хлебопечке или делать миксером с насадками-крючки.
Не зависимо от способа замеса, тесто получаем гладкое, мягкое, податливое.
Делим тесто на 4 части. Делим сливочное масло на 4 равные части.
На присыпанной мукой поверхности, раскатываем очень тонко тесто. Наносим на тесто ровным слоем сливочное масло.
Далее накручиваем тесто на скалку (у меня скалка очень крупная, поэтому я накручивала на рулон от пищевой пленки).
Разрезаем тесто вдоль скалки.
Убираем скалку и складываем тесто пополам. Так делаем со всем тестом.
Накрываем пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
Пока стоит тесто, сделаем начинку- свежую капусту нашинковать тонко и обжарить на растительном масле 5 минут, добавить отжатую квашеную капусту, посолить, поперчить, добавить сахар и соль, перемешать, попробовать на вкус и протушить еще минуты 3 - начинка должна быть без жидкости. Остудить.
Достаем тесто из холодильника и раскатываем длиной, больше, чем форма, в которой будете выпекать, на 10 см и шириной 15-20 см. У меня противень 35 х 35 см. Дно формы смазать растительным маслом.
Мысленно делим на 3 части и выкладываем начинку посередине.
Закрываем начинку одной стороной теста, затем внахлест другой.
Швом вниз выкладываем в форму рулет, чуть присборивая - для этого делали рулет длиннее на 10 см, и подвернув концы рулета вниз. Так делаем со всем тестом. Смазываем желтком и слегка надрезаем, не доходя до конца - так проще будет потом разрезать.
Выпекала при 220 градусах до зарумянивания. Ориентируйтесь на свою духовку - у меня заняло около 20 минут.
Начинка должна быть сухой, иначе тесто промокает. Картофельная не подходит. С творожной я делала - творог должен быть сухим - не плохо получается.