Копченый Аль Пастор в смокере или гриле, рецепт.

Копченый аль-пастор — сочная и пикантная свинина с потрясающим маринадом с чили. Он дымный от смокера или гриля с великолепными хрустящими краями. Если вы поклонник Al Pastor, вам понравится эта копченая версия восхитительной классики.

Копченый Аль Пастор в смокере или гриле, рецепт.

Что такое Аль Пастор?

Проще говоря, аль пастор — это жареная на вертеле свинина.

Техника возникла в центральной Мексике, и это оригинальная еда фьюжн. Ливанские иммигранты принесли в Мексику свой стиль приготовления пищи на вертикальном гриле и соединили его с мексиканскими ароматами и перцем чили, чтобы приготовить пастор, который мы знаем и любим сегодня.

Размышляя об al pastor, имеет смысл взять ту же концепцию слияния вкусов и привнести дух гармонии в барбекю.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 фунта свиной лопатки без костей (нарезанной толщиной 1/4 дюйма)
• 1 ананас (нарезать дольками, оставить верхушку)

АЛЬ ПАСТОР МАРИНАД

• 2 столовые ложки сливочного масла
• ¼ стакана белого лука (нарезанного кубиками)
• 4 зубчика чеснока
• ½ стакана куриного бульона
• 2 сушеных перца чили анчо
• 2 перца чили чипотле в соусе адобо
• 1 ½ столовые ложки ачиотовой пасты (или порошка)
• 2 чайные ложки тмина
• 2 чайные ложки мексиканского орегано
• 1 ½ столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка сахара
• ⅓ стакана белого уксуса

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТАКО

• 36 ракушек для уличных тако (кукуруза или мука)
• 1 чашка кинзы (нарезанной)
• ½ стакана красного лука (нарезанного кубиками)
• 4 лайма (нарезать дольками)

АЛЬ ПАСТОР

ИНСТРУКЦИИ

• Приготовьте маринад. В средней кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, в течение 2-3 минут или до появления аромата. Добавьте куриный бульон, перец чили анчо и перец чили чипотле с соусом адобо в кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте перец и лук в бульоне в течение 4-5 минут. Уменьшите огонь до минимума и добавьте пасту ачиотэ, тмин, мексиканский орегано, соль, сахар и уксус. Варить маринад еще 4-5 минут.
• Смешать маринад. Выключите тепло. Аккуратно удалите плодоножки у перца чили анчо и поместите в чашу блендера. Переложите оставшееся содержимое кастрюли в чашу блендера, закройте крышку и взбивайте до получения однородной массы. Дать остыть как минимум до комнатной температуры. При необходимости маринад можно приготовить заранее.
• Замариновать свинину. Поместите нарезанную свиную лопатку в большую стеклянную миску или пакет с застежкой-молнией. Вылейте охлажденный маринад на свинину и помассируйте все вместе, чтобы тщательно покрыть каждый кусок свинины. Накройте полиэтиленовой пленкой или плотно закройте пакет и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или до 24 часов.
• Разогрейте коптильню. Разогрейте коптильню смокер или гриль до 275 градусов по Фаренгейту, используя любимую древесину. Я использовал вишневое дерево, но дуб или яблоня тоже подойдут.
• Соберите мясо на вертеле. Используя вертикальный шампур или насадку для гриля, насаживайте мясо на шампур по одному кусочку за раз, сохраняя ровность по краям и бокам, чтобы большие куски мяса не нависали над другими.
• Поместите собранное мясо al pastor на решетку смокера или гриля и закройте крышку. Коптите в течение примерно 4 часов или до тех пор, пока внутренняя температура свинины в самой толстой части не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.
• Ананас. В течение последних 30 минут копчения положите дольки ананаса на решетку рядом с аль пастором. Закройте крышку и готовьте, перевернув один раз через 15 минут.
• Нарежьте и подавайте. Достаньте аль пастор и ананас из коптильни. Сверху на шампур аль-пастор нарежьте верхушку ананаса и нарежьте жареный ананас. Срежьте аль-пастор с вертела острым ножом, легкими движениями отпиливая, чтобы удалить маленькие кусочки размером с укус. Поместите мясо и ананас в ракушки для тако и посыпьте свежей кинзой, нарезанным кубиками луком и щепоткой свежего лайма.

тако с аль-пастор