Современные историки считают, что в начале прошлого века бутылка Тостадо стоила в 4-5 раз выше, чем любое другое, красное или белое, вино этого региона. Его успешно экспортировали и по другую сторону Атлантики, и к королевскому двору Великобритании. И что же это за вино?
На северо-западе Испании, окруженный горами и туманами, в долинах рек Миньо, Арнойа и Авиа находится апелласьон Рибейро. Сотни лет подряд по нему пролегал один из самых святых путей всего христианского мира - путь святого Иакова. В Сантьяго-де-Компостела лежал конечный пункт паломников, здесь сходились несколько дорог, ведущих из разных государств Европы. По ним, отмеченным неизменным ориентиром - желтой ракушкой, двигались за индульгенциями неисчислимые тысячи паломников. И все они испытывали жажду отнюдь не только духовную.
В это время в Рибейро, где виноградники появились еще вместе с гордыми римскими легионерами, начиная со Средних веков местные виноделы создавали не похожее ни на что вино и называли его vino tostado. Белое, натурально сладкое, произведенное из заизюмленных ягод автохтонных галисийских сортов, оно очень нравилось паломникам, которые быстро разнесли вести о "подрумяненном вине" (tostsdo - поджаренный, подрумяненный, как тост) по своим странам. По крайней мере, такова одна из легенд об этом вине.
Как и другие вина, изготавливаемые из подвяленного урожая, вино тостадо имеет свой характер и аутентику, оно комплексное, а еще его очень мало и требует оно усердного ручного труда и перфекционизма винодела. По сути, процесс похож на то, что делают итальянцы Вальполичеллы с виноградом. Собранные ягоды помещают в специальные проветриваемые, но крытые помещения, где ягоды естественным образом подсыхают, стремясь превратиться в изюм, и, таким образом, концентрация сахара становится в них выше - самым естественным образом. Расположены эти постройки так, чтобы обеспечивать непрерывную циркуляцию воздуха для будущего подрумяненного вина. Сушка длится минимум три месяца и сопровождается постоянными обязательными проверками и переворачиванием гроздей. В результате их масса уменьшится на 50%.
Содержание сахара в сусле для подрумяненного вина должно быть не менее 500 г/л; а из каждых 100 кг заизюмленных ягод получится от 20 до 40 л вина. Винифицируют его в дубовых (иногда в вишневых) бочках 2-3 месяца, останавливая процесс брожения добавлением спирта, затем оно зреет в бочке не менее полугода, после проводит три месяца в бутылке - получается вино крепостью не менее 15%. А весь процесс от лозы до маркировки никогда не занимает больше 365 дней.
Вино тостадо никогда не было вином обычным: благодаря трудоемкому производству, оно было признаком определенного социального уклада, хранилось в зажиточных галисийских семьях, сопровождало свадьбы, рождения и крестины, преподносилось в дар, превращалось в сакральный церемониальный напиток, когда им поили умирающих, чтобы те сохранили о прожитом лишь сладкие воспоминания. Оно было настоящим статус-символом Галисии, и, когда началось угасание дворянских родов, а затем и войны, чередующиеся с эпидемиями, ударившими по виноградникам, о вине этом стали постепенно забывать.
На законодательном уровне Ribeiro DO появился в 1932 году (окончательно оформился в 1933 году), но только в 2004-м вино тостадо стало продуктом, находящимся под защитой RDO. Наконец оценили и его историческую важность для Испании, и вкусоароматическую палитру, делающую его одним из лучших вин Рибейро, - хотя пиковой известности это вино достигло еще в 19 веке. И только 2004 год стал поворотным моментом в возрождении стиля toatado del Ribeiro.
Сегодня ежегодно до 30 августа каждый винодел должен подать заявку на включение в специальный реестр - на производство vino tostado. Но происходит это не каждый год: поскольку стиль капризный, винодел выбирает только самые удачные годы. Собирая урожай для vino tostado, он обязывается соблюдать максимальный выход в 12 т/га. Сбор - строго ручной, в контейнеры с хорошей вентиляцией, низкими бортиками и максимальной вместимостью в 10 кг. Причем сушат урожай как горизонтально, так и вертикально - на ветках акации, что является чисто галисийской аутентикой.
Каким бывает подрумяненное вино? Как и следует ожидать от "заизюмленного" происхождения, оно высокоароматическое, с дурманящими нотами изюма, цукатов, меда, спелых белых фруктов, цветов и трав, с неожиданными нюансами специй и благородной смолистой древесины, что делает букет вина еще более пышным и удивляющим. От суровой гористой Галисии не ожидаешь такого яркого экзотического карнавала - тем и изумляет вино тостадо. Понятно, что, учитывая все нюансы производства, такое вино не может быть из разряда "на каждый день", образцы эти редкие, не бюджетные (примерно 40 евро за бутылку в 500 мл).
Если понравился пост, ставьте, пожалуйста, лайк, чтобы я знал, какие новости Вам наиболее интересны.
Подписывайтесь на мой канал и будьте в курсе самой увлекательной и познавательной информации об алкоголе и культуре его потребления!
И помните: чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!