Существует множество рецептов домашнего консервирования овощей на зиму. Кто-то ежегодно следует своему излюбленному и проверенному годами рецепту. А кто-то каждый раз хочет найти новый необычный рецепт.
На мой взгляд главное в рецепте консервирования — найти подходящее для вашего вкуса соотношение основных компонентов любого маринада — соли, сахара и уксусной кислоты (или лимонной кислоты). А пряности можно использовать разные, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Я консервирую огурцы и томаты по одним и тем же рецептам уже много лет. Нашей семье нравятся мои заготовки. Поэтому что-то кардинально менять в рецептах нет необходимости.
Какие же пряности я использую для консервирования огурцов?
- Листья и корень хрена. Овощи с листьями и корнем хрена будут хрустящими и крепкими, с острым вкусом и своеобразным ароматом;
- Листья вишни и черной смородины. Помогут сохранить овощи хрустящими;
- Чеснок. Придает пикантный вкус и яркий аромат. Будьте осторожны — большое количество чеснока размягчает овощи;
- «Зонтики» укропа. Придают пряный и насыщенный аромат;
- Зелень петрушки. Придает нежный пряный аромат и сладковатый вкус;
- Душистый перец. Придает замечательный аромат, остропряный вкус;
- Зерна горчицы. Придают приятный аромат и вкус, а главное — крепость, хрусткость.
Пряности для цельноплодного консервирования помидоров
Использую листья вишни, «зонтики» укропа, зелень петрушки, душистый перец и зерна горчицы.
Какие пряности не добавляю при консервировании овощей
- Дубовые листья — придают излишнюю кислоту;
- Стручковый перец сделает огурчики горькими;
- Мята — получится специфический вкус.
Хочу поделиться своими рецептами консервирования огурцов и томатов (цельными плодами и дольками).
Во-первых, нужно подготовить банки (одним из удобных и проверенных способов: на водяной бане, в микроволновке или в духовке). Как это делать — все знают, останавливаться на этом не буду.
Рецепт консервированных огурцов
Все пропорции приправ приведены для двухлитровой банки огурцов:
3-4 листочка вишни;
1 лист хрена;
2 зонтика укропа;
2 небольших зубчика чеснока (или 1 крупный);
5 горошин душистого перца;
2 веточки зелени петрушки;
1 чайная ложка зерен горчицы;
1 л воды;
1 ст. ложка соли;
1 ст. ложка сахара;
2/3 чайных ложки уксусной кислоты.
Тщательно промыть огурцы и оставьте в воде на 2 часа. Пряности промыть, обсушить.
На дно банок уложить пряности — хрен, укроп, чеснок, петрушку, листья вишни.
Затем обрезать края огурчиков с двух сторон и уложить их в банки.
Сверху опять уложить пряности.
Вскипятить на плите воду и залить ею банки с огурцами. Оставить на 20-30 минут.
Воду слить. Добавить в воду соль, сахар, душистый перец и снова поставить на огонь. Кипятить 5 минут.
В банки с огурцами насыпать зерна горчицы. Залить кипящим рассолом. Перед концом заливки добавить в банки уксусную кислоту, затем — опять рассол.
Банки закатать металлическими крышками. Несколько раз перевернуть банки, чтобы размешалась кислота в рассоле. Банки, закрытые ключом, перевернуть книзу горлышком и накрыть одеялом. Банки с винтовыми крышками не переворачивают. Оставить до полного остывания. После остывания убрать в холодильник или другое прохладное место для хранения.
Рецепт консервированных цельноплодных томатов
Все пропорции приправ приведены для двухлитровой банки томатов:
3-4 листочка вишни;
2 зонтика укропа;
5 горошин душистого перца;
2 веточки зелени петрушки;
1 чайная ложка зерен горчицы;
1 л воды;
1 ст. ложка соли;
5 ст. ложка сахара;
2/3 чайных ложки уксусной кислоты.
Тщательно промыть помидоры. Пряности промыть, обсушить.
На дно банок уложить пряности — листья вишни, укроп, петрушку.
Затем уложить в банки помидоры.
Сверху опять уложить пряности.
Вскипятить воду и залить ею банки с томатами. Оставить на 20-30 минут.
Воду слить. Добавить в воду соль, сахар, душистый перец и снова поставить на огонь. Кипятить 5 минут.
В банки с помидорами насыпать зерна горчицы. Залить кипящим рассолом. Перед концом заливки добавить в банки уксусную кислоту, затем — опять рассол.
Банки закатать металлическими крышками. Несколько раз перевернуть банки, чтобы размешалась кислота в рассоле. Банки, закрытые ключом, перевернуть книзу горлышком и накрыть одеялом. Банки с винтовыми крышками не переворачивают. Оставить до полного остывания. После остывания убрать в холодильник или другое прохладное место для хранения.
Рецепт консервированных дольками томатов с луком и маслом
Все пропорции приправ приведены для двухлитровой банки томатов:
Лук репчатый — 2 шт.;
Чеснок — 3 зубч.;
Петрушка — 2 веточки;
Растительное масло — 2 стол.л.;
Вода — 1 л.;
Сахар — 4 стол.л.;
Соль — 1 стол.л.;
Душистый перец — 5 шт.;
Горчица — 1 ч.л.;
Столовый уксус (9%) — 1 стол.л.
Нужно использовать плотные помидоры, небольшого размера с толстой кожицей.
Зелень тщательно промыть, дать ей просохнуть, откинув на дуршлаг.
Плоды томатов тщательно промыть под проточной водой, просушить бумажными салфетками или откинуть на дуршлаг. Разрезать томаты на половинки или четвертинки.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать колечками. Чеснок очистить от шелухи, поделить на зубчики.
На дно банок положить приготовленную зелень, несколько колечек репчатого лука и пару зубков чеснока.
Сверху плотно уложить помидоры, прокладывая между рядами остатки репчатого лука. Уложить помидоры до плечиков банок.
Вскипятить воду и залить ею банки с томатами. Оставить на 20-30 минут.
Воду слить. Добавить в воду растительное масло, соль, сахар, душистый перец и снова поставить на огонь. Кипятить 5 минут. За минуту до конца кипячения влить уксус.
В банки с помидорами насыпать зерна горчицы. Залить кипящим маринадом.
Банки закатать металлическими крышками. Банки, закрытые ключом, перевернуть книзу горлышком и накрыть одеялом. Банки с винтовыми крышками не переворачивают. Оставить до полного остывания. После остывания убрать в холодильник или другое прохладное место для хранения.
Удачи Вам в приготовлении и приятного аппетита.
А по какому рецепту консервируете огурцы и помидоры вы?
Буду признательна, если напишите в комментарии.
На моём канале много публикаций о садоводстве и огородничестве. А также есть публикации с рецептами блюд и заготовок на зиму и другие. Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новое и интересное.
Если хотите поддержать автора и поблагодарить его за контент — это можно сделать здесь.
С уважением, Елена
#домашниезаготовкиназиму #консервированныеогурцы #консервированныепомидоры #помидорыдольками #дачасадогород