Что-то потянула меня на приготовление выпечки. Наверное, это осень имеет на меня такое влияние. Как бы не набрать пару лишних килограмм! Сегодня у меня для вас рецепт потрясающе вкусных капкейков, которые многие заказывают у домашних кондитеров, но на самом деле их легко приготовить дома.
Начнем с теста. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, это важно. В чаше смешиваем сухие ингредиенты: мука, крахмал, соль и разрыхлитель.
Сливочное масло взбиваем вместе с сахаром однородную посветлевшую массу и по одному добавляем два яйца. Сначала тщательно вмешиваем одно яйцо, а затем уже второе.
Далее добавляем половину сухих ингредиентов, вмешиваем. Затем молоко и снова тщательно вмешиваем. И завершаем приготовление теста добавлением второй части сухих ингредиентов. Тесто получается однородным и гладким. Раскладываем его по бумажным формочкам для кексов, заполняя 2/3 части от их объема. Этого количества теста хватит на 10-12 кексов.
Выпекаем в духовке при 180 градусах около 18-20 минут. Готовность проверяем зубочисткой, он должна оставаться сухой и чистой. Главное не пересушить кексы.
Формочки с кексами обязательно выкладываем на решетку чтобы донышки не размокали. Завариваем любимый кофе, это может быть как растворимый так и сваренный.
Пока кексы остывают можно приготовить начинку. Для этого смешиваем 50 грамм темного или молочного шоколада и 25 грамм жирных сливок, прогреваем немного в микроволновке и перемешиваем. Достаточно 20-30 секунд и затем нужно просто тщательно перемешивать шоколад в течении минуты, масса легко станет однородной.
После чего еще 45 грамм сливок жирностью 33% взбиваем до мягких пиков и отправляем к шоколаду. Перемешиваем и получаем массу, которая в последствии станет стабильной начинкой в капкейке и не будет вытекать.
Массу перекладываем в кондитерский мешек и подготавливаем кексы.
Для этого к каждом кексе делаем ножом небольшое отверстие глубиной около 2 см. Затем каждый кекс окунаем в остывший кофе верхушкой, но так что бы не замочить бумажные формочки. Держим так 3 секунды и ставим формочку обратно. Затем в каждое отверстие наливаем по 1 чайной ложке кофе.
Дале заполняем кексы шоколадной начинкой и готовим крем.
Для крема просто взбиваем сливочный сыр (или сыр Маскарпоне), сливки и сахарную пудру. Это занимает буквально 40-60 секунд.
Ну а дальше перекладываем крем в мешок с насадкой для крема и украшаем наши кексы.
Для украшения используется только какао порошок, которым слегка припыляются шапочки капкейков.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука 170 грамм
- Яйца 2 шт
- Сахар 130 грамм
- Кукурузный крахмал 30 грамм
- Молоко 120 грамм
- Сливочное масло 100 грамм
- Разрыхлитель 1 ч.л.
- Щепотка соли
Шоколадная начинка:
- Темный или молочный шоколад 50 грамм
- Сливки (33%) в шоколад 25 мл
- Сливки (33%) для взбивания 45 мл
Крем:
- Сливочный сыр или сыр Маскарпоне 250 грамм
- Сливки (33%) 150 грамм
- Сахарная пудра 30 грамм
Спасибо за внимание и подписывайтесь на канал, впереди много интересного! Не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться рецептом с друзьями!
Будьте здоровы!