Перец зеленый и розовый
Зеленый🟢перец получают весьма сложным способом. Его собирают за несколько недель до созревания черного перца. После сбора нужно деактивировать энзимы во внешней оболочке зерен, отвечающих за ее потемнение, что достигается путем вымачивания в кипятке, замачивания в специальном рассоле (винном уксусе) или сухой заморозки. Перед использованием зеленый🟢перец следует тщательно промыть💦. Особенно хорошо зеленый перец проявляет себя в паштетах, стейках🥩, в сочетании с мягкими сырами🧀. Правильную текстуру сушеному зеленому перцу или перцу сухой заморозки❄️придает замачивание его в воде или бульоне. Зеленый цвет горошин🟢этого перца обеспечивает блюдам красивый внешний вид🍲.
Розовый перец на самом деле вовсе не перец, к тому же и не розовый. Зеленый и черный перец, оставленные на лиане, со временем⏱
краснеют🔴, и иногда такой перец тоже используется в кулинарных👨🍳
целях. Но то, что мы зовем розовым перцем, – это ягода 🍓 южноаме-
риканского дерева🌳Schinus terebinthifolius, или бразильского🇧🇷перечного
дерева. Растение относится к тому же семейству, что кешью 🥜
и фисташки. Как и зеленый перец, розовый продается сушеным,
замороженным и маринованным. Вкус его нежнее, чем у зеленого,
в то время как внешняя оболочка более твердая, поэтому его требуется размалывать. Розовый перец токсичен☢️и использовать его следует в очень малых дозах.
РЕГИОН ВЫРАЩИВАНИЯ:
Индия 🇮🇳, Малайзия🇲🇾, Индонезия , Бразилия🇧🇷, Перу🇵🇪.
АРОМАТ♨️И ВКУС🤤
Аромат зеленого🟢 перца яркий и свежий, немного резковатый, однако более слабый, чем у черного и белого перца⚫️. У розового перца яркий перечный аромат. Его часто смешивают с другими видами перца.
Розовый перец добавляют в блюда для украшения.
ОБЫЧНЫЕ ФОРМЫ
Горошины перца, целые или раздробленные.
С ЧЕМ СОЧЕТАЕТСЯ
Зеленым перцем посыпают мясную🍖и сырную🧀нарезки, добавляют
в блюда из утки🦆, в ароматное ♨️сливочное масло, паштеты, салаты🥗,
морепродукты🦞, супы и террины. Розовый перец прекрасно дополняет
нежную дичь, рыбу и морепродукты.
КАКИЕ СПЕЦИИ ДОПОЛНЯЕТ
Белый и черный перец, перец чили и соль, а также любые специи, c которыми сочетается черный перец, когда требуется получить менее насыщенный вкус.