Пошла вторая грибная волна. Грибники прочесывают перелески, спасатели напряглись в ожидании потеряшек.
А где врачи? Мы ждем отравлений. И самое забавное, сейчас не так часто встретишь «скушавшего поганку» или «ловил мультики от мухомора»
Чаще возникают ситуации, когда отравление возникает, если пациент ел обычные грибы. Основных причин таких отравлений несколько.
1. Недостаток знаний и банальные ошибки. Чаще всего пищевые отравления грибами связаны с недостатком информации о грибах: люди собирают незнакомые или ложные грибы. Поэтому чаще пользуйтесь «умной камерой» в телефоне
2. Грибы аккумулируют ядовитые вещества. Не надо собирать грибы около дорог, в городских парках, там они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты. К накоплению грибами токсинов приводит и неблагоприятная погода. В засушливый период года, например, или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями
3. Неправильное приготовление. Грибы - трудноперевариваемый продукт, в них много грибной клетчатки - хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам. Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течении 10 минут, отвар слить, грибы промыть и только потом готовить их как обычно - жарить, тушить, мариновать, солить.
4. Грибы, даже съедобные, подходят не для всех - например, их не нужно давать маленьким детям. Лучше есть грибы абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.
5. Грибы нужно правильно собирать и хранить. Все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам, выкинуть все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и незнакомые, если их все-таки по ошибке собрали.
Не забывайте о том, что грибы - это белок, а любой белок очень быстро портится.
Грибы — это вкусно. Но закончить хочу шуткой Михаила Задорнова. «Если беру в меню грибы, то сначала спрашиваю, сколько лет повару». И ее напомню, что в каждой шутке есть доля шутки.