Как говорится свято место пусто не бывает, вот и Боливия пообещала до конца года поставить в Россию всякого разного и нам практически не известного. Что же они могут привести? Во первых это национальный крепкий напиток сингани (о котором пойдет речь ниже) озвучены также «уникальный джин» и вино (пишут, что весьма не плохое). Причем первую партию вина обещали привезти уже к ноябрю. Для общего развития отмечу, что Боливия - страна высокогорная, и радость от выпитого алкоголя там достаточно сомнительная, поэтому, пьют сами боливийцы очень мало. Для международной торговли напиток классифицируется как бренди, хотя думаю, что он ближе к граппе. Что же он из себя представляет?
Сингани (Singani) (40%)
По своей сути своей, Сингани, (singani) это белый бренди из мускатного винограда. Производится путем дистилляции из жмыха белого винограда сортаМускат (Александрийский). Делать его начали с XVI-го века, вскоре после появления испанцев в Южной Америке. Производится только в Боливии, в предгорьях Анд и считается национальным и культурным наследием страны.
Это как текила для Мексики или коньяк для Франции. Вино, из которого делают сингани, является особенным из-за специфического терруара произрастания. Виноград выращивают только на высоте более 1 600 метров. Поскольку воздух на этой высоте холодный, у винограда особенно толстая кожица, которая, собственно, и предает напитку уникально богатый аромат и вкус.
Как делается сингани
Процесс обработки начинается в марте, когда собирают отобранный виноград. Его прессуют, и сусло стекают в чаны для брожения. Оно выдерживается от 5 до 21 дня с выбранными дрожжами при контролируемой температуре, которая не может быть выше 19°C-21°C. Затем происходит дистилляция в медном перегонном аппарате до тех пор, пока спирт не достигнет крепости 71%. Затем содержание алкоголя уменьшается до 40% с помощью родниковой воды из Анд и фильтруется.
Перед розливом в бутылки все выдерживается от 2 до 6 месяцев и обычно в резервуарах из нержавеющей, но могут использоваться и бочки из американского дуба. В общем, ничего не обычного кроме климата и используемого винограда. Как Вы понимаете, сингани прозрачный. Выделяют три вида сингани:
Gran Singani
Также известный как Singani de Altura. Его получают путем одинарной или двойной дистилляции вин, полученных исключительно путем спиртового брожения винограда Muscat of Alexandria. Этот сингани производится на высоте не менее 1600 метров. Перегоняется, разливается в бутылки и выдерживается в установленных зонах наименования места происхождения.
Singani de Primera Selección
Это винный спирт, полученный в результате спиртового брожения одного или нескольких сортов белого винограда в соответствии с энологической практикой, который был произведен, перегнан и разлит в бутылки в районах происхождения.
Second Selection Singani
Это винный спирт, полученный в результате спиртового брожения непрессованных выжимок из одного или нескольких сортов белого винограда, произведенный, перегнанный и разлитый по бутылкам в местах происхождения.
Для Сингани был создан свой аппеласьон (Denominación de Origen или DO) и географическое указание (GI). Для международной торговли он классифицируется как бренди.
Среди самых известных марок Casa Real, Tres Estrellas и Rujero. Пить его можно в чистом виде, но боливийцы предпочитают в коктейле чуфлай (Chufly), разбавляя Сингани Спрайтом или 7UP со льдом или фруктовым соком.
Есть парочка интересных фактов о сингани. Виноград сорта Мускат Александрийский, имеет очень цветочный и насыщенный аромат, а также имеет легкую сладость. В некоторых марках есть еще ноты косточковых фруктов, специй и трав. Но сам виноград будет ничем не примечательный для виноделия на равнине, где он не получит толстую кожуру, которая играет основную роль в получении вкусового профиля. Так же перегонка на высоте означает, что температура кипения ниже, поэтому в процессе дистилляции сохраняется больше этих ароматических соединений, что, несомненно плюс.
Население Боливии, составляет менее 11 миллионов человек, и большинство жителей живут совсем не богато т.е. свой рынок очень маленький и конечно, они очень заинтересованы в его расширении. Средня цена на сангини 0,7л. составляет, примерно 25$ - 50$.