На днях я наткнулась на вырезки из старого журнала для советских хозяек. Больше всего меня заинтересовал большой раздел о всевозможных закатках на зиму. Но не десяток маринадов к огурцам привлёк моё внимание, а небольшие советы по хранению различных продуктов питания. Большая их часть была полезна для жителей деревень и хозяек из СССР, у которых даже не было холодильника.
Я не стала верить советом из неизвестного журнала, обложка которого не сохранилась, и в тот же вечер позвонила к своей бабушке. Она успела пожить в деревне и подтвердила, что похожими хитростями и пользовались сельские хозяйки. Более того, бабушка рассказала и о некоторых других трюках, которые помогали сохранить продукты свежими. В сегодняшней подборке я расскажу о самых интересных из них.
Овощи и фрукты
Общие “бабушкины” правила хранения овощей и фруктов — темнота и сухость. Солнечный свет заставляет продукты дозревать и терять часть витаминов, а влажный воздух ускоряет их порчу. Но для некоторых плодов есть и дополнительные хитрости:
- Морковь опрыскивали шелухой репчатого лука;
- Лимоны хранились в ящике с песком. Кислые плоды обязательно не должны были соприкасаться друг с другом, тогда в таком саркофаге они вполне могли храниться хоть всю зиму. Мне кажется, лимоны гораздо проще хранить в виде сока. С помощью соковыжималки он делается в два счета. Потом кислую жидкость можно добавлять в любые блюда: и в рыбу, и в пироги;
- Помидоры срывали и хранили ещё зелёными, потом по мере необходимости укрывали красной тряпкой, и те дозревали;
- Лук в капроновых колготках застала даже я. Бабушка выращивает этот овощ и, пока она на даче, хранит его исключительно по старинке. Подвешенный в капроне лук не отсыревает и дольше остаётся свежим;
- Картофель засыпали листьями рябины, чтобы он не гнил и не прорастал;
- Клубника — очень нежная ягода, поэтому долго она не хранится. Самый простой способ не погубить урожай — наварить компота и варенья. Но есть одна хитрость, которая позволяет подольше наслаждаться свежей клубникой. Ягоду нужно промыть сначала раствором 9-% уксуса (1 часть кислоты к 10 — воды), затем проточной водой. После высыхания клубнику можно смело хранить ещё несколько дней, и она не забродит.
Хлеб
К хлебу всегда было особое отношение, так что даже зачерствевшие буханки никогда не выбрасывались. Способов вернуть главному мучному изделию очень много. Моя бабушка жила на севере, поэтому чаще всего использовала лёд.
- Черствый хлеб натирался льдом, а потом на некоторое время его отправляли в печь.. Обычно хватало 5-10 минут, чтобы буханка снова стала мягкой и ароматной. Сейчас можно просто заморозить хлеб в морозилке, а потом разогреть в духовом шкафу. Результат не заставит себя ждать.
Мясо и мясопродукты
Мясо темнотой не спасёшь, поэтому для его хранения хозяйкам приходилось идти на некоторые ухищрения, хотя и его чаще старались сразу завялить или засолить.
- Мясо замораживали не целиком, а небольшими порциями. Ведь при разморозке разрушается его текстура. Дважды старались ничего не замораживать.
- В прохладную погоду курицу потрошили только перед готовкой. Неразделанная тушка хранится дольше;
- Ещё есть охотничий вариант: вместо внутренностей набить курицу крапивой и обернуть мясо этой же травой;
- Перед хранением мясо обжигали на открытом огне или с помощью горелки;
- Чтобы колбаса не сохла на месте разреза, на него клали кусочек моркови или лимона;
- Сырокопченую колбасу натирали сливочным маслом и оборачивали бумагой для запекания.
Молоко и молочные продукты
Большая часть молока и продуктов из него, с которыми в советское время имела дело моя бабушка, были свежими, даже не пастеризованными. Но следующие советы можно использовать и на современных изделий.
- Молоко, кефир и ряженку хранили в глиняных сосудах. Их оборачивали мокрым полотенцем и помещали в ёмкости с холодной водой
- Ещё одна хитрость: можно опустить в белую жидкость хреновый лист;
- На тарелку с сыром нужно положить кубик сахара. Сверху продукты накрывались ещё одной тарелкой, и сыр дольше оставался нежным и не заветривался;
- Сливочное масло нужно было хранить в ёмкости с подсолённой водой так, чтобы в нему не пробивались солнечные лучи. Масло долго оставалось свежим, и к тому же его не нужно было подсаливать. Главная трудность — приходилось придумать груз, чтобы сливочный продукт не всплывал на поверхность.
Грибы
В СССР целлофановые пакеты не были так распространены, поэтому хозяйки не допускали ошибок и не хранили в них грибы (которые от такого обращения портятся за несколько дней). Вместо этого они:
- Оборачивали грибы газетами. В отличие от целлофана, бумага пропускает воздух, поэтому продукты дольше остаются свежими. До сих пор не придумано ничего лучше, чем хранить свежие грибы в бумажных пакетах;
- Сушили грибы. В деревнях их нанизывали на веревки и подвешивали около печек или на солнце. Городские хозяйки муторно сушили продукты с помощью духовок или немногочисленных сушилок того времени. К счастью, нам с вами незачем вывешивать грибные бусы на балконы. Их можно легко высушить с помощью специального устройства —сушилки для овощей и фруктов.
Летом — в погреб, зимой — на улицу
Северный климат заменял морозильную камеру не только жителям деревень.
- Зимой даже продвинутые советские хозяйки с холодильниками не стеснялись вывешивать продукты за окно. Часто запасов было больше, чем могла вместить небольшая морозилка.
В деревянных домах даже колотили специальные ящики, в панельных за окно вывешивались пакеты и авоськи с продуктами. Сейчас этот совет вряд ли будет пользоваться популярностью: современные холодильники и морозильные камеры вместительнее советских. Однако, если вы очень хотите уменьшить счета за электричество, можно заменить холодильник балконом.
С помощью этих проверенных временем хитростей советские хозяйки увеличивали срок годности продуктов. Готовили наши бабушки только из свежего и справлялись даже без холодильника. Разумеется, вывешенный на балкон пакет с едой, остался в прошлом, но некоторые секреты пригодятся и сейчас.
А вы помните, как хранили продукты ваши старшие родственники?