Обожаю участвовать в нестандартных мероприятиях по приготовлению уникальных фермерских продуктов. А если они еще и проходят в таком красивом месте, как брег Черного моря, то получаешь двойное удовольствие.
Все привет. Мы Иван и Дарья - семья из Крыма.
Любовь всей нашей жизни - это путешествия. В блоге на Яндекс.Дзен "Покажи мир" делимся своими впечатлениями от мест, которые посетили.
На мастер-класс по сыроварению от известного российского сыровара Олега Сироты @sirotaoleg я попала совершенно случайно. Обучаясь в школе Новых медиа на Таврида.АРТ, услышала, как ребят из школы виноделия и сыроварения зовут на костровую варить в огромном котле сыр. Я попросилась в их компанию. И меня без вопросов пригласили присоединиться.
Я не ожидала, что это будет так круто! Сначала я увидела огромный котел, который сотрудники сыроварни доставили в Крым. Его установили прямо на берегу моря. Ребята со школы сыроварения тоже восхищались, что им предстоит варить сыр в бухте у Черного моря. Основатель сыроварни сказал, что первый раз сыр в этом котле варили на Манежной площади.
Ребята собирались варить сорт сыра под названием халуми. Этот сыр известен еще с 16 века и входил в состав питания жителей Кипра.
Сначала разожгли костер, в котел вылили молоко. Для варки сыра привезли 150 литров свежего коровьего молока. Интересно, сколько на выходе получится готового продукта?
Для первого этапа молоко надо нагреть до 32-33 градусов. Температуру контролировали с помощью большого термометра, который погрузили в котел. При этом, молоко постоянно помешивали, так как температура жидкости у стенок котла и внутри должна быть одинаковой. Процесс нагрева молока занял у нас примерно полчаса.
Дальше котел сняли с огня. Самодельный подвесной механизм для котла помог отодвинуть котел в сторону очень легко. В молоко сыровары добавили специальный фермент, который должен был запустить процесс перехода молока из жидкого состояние в похожую на желе субстанцию. Накрыли крышкой.
Нам сказали, теперь ждем. А ждали мы долго – почти целый час. И когда ребята открыли крышку котла, сказали, что скорее всего ничего в этот раз не получится. Из-за низкой температуры воздуха фермент не работал. Но, решили подождать еще полчасика.
Когда вновь открыли крышку, радости всех не было предела. Молоко все-таки прошло процесс ферментации и стало похоже на белое желе. Значит, варим сыр дальше.
Эту белую массу разрезали на сырное зерно специальным приспособлением. И содержимое котла с сырным зерном и сывороткой поставили на небольшой огнь. В жидкость опять погрузили термометр, чтобы постоянно контролировать температуру.
Теперь все содержимое котла необходимо было постоянно помешивать. Работа эта не из легких, требует силы в руках. Поэтому, мешали по очереди. Даже мне выпала такая честь.
Когда довели содержимое котла до температуры 50 градусов, сыровары дали команду снимать котел с огня. Попробовали сырное зерно на вкус и вынесли вердикт – сыр получится хорошим, но ему еще надо немного дойти. Поэтому оставили сырное зерно в котле еще на 10-15 минут.
Вынимали сырное зерно из котла с помощью огромной сети, которая чем-то напомнила мне обычную марлевую ткань. Но, только более плотную. Эту миссию доверили одной из хрупких девушек. Без помощи ее не оставили, один из ребят-сыроваров помог с этим процессом.
Сырное зерно сложили в специальную круглую форму. И придавили сверху камнями, что бы вышла лишняя жидкость. В итоге получилось около 10 кг сыра. И это с 150 литров молока! Теперь сыру предстояло немного постоять, а потом его будут жарить и подавать на стол.
Вечером этим сыром накормили почти всех участников Таврида.АРТ. К моему сожалению, я не успела на заключительную дегустацию. Но, попробовала сыр в процессе приготовления.
Вот за таким необычным процессом по варке сыра в огромном котле мне посчастливилось понаблюдать. И особый шарм этому процессу придало место, где варили сыр. Не каждый день сыровары занимаются сыроварением на берегу моря.
А вы хоть раз пробовали приготовить домашний сыр? Получилось ли у вас? А какой сорт сыра любите и почему?
Если вам понравилась статья, не забудьте поставить лайк!
Подпишитесь на канал "Покажи мир", чтобы не пропустить новые интересные публикации.