На 2 кг сладкого перца - по 1 кг зелёных помидоров, моркови, репчатого лука, огурцов, 8 чайных ложек соли, 8 столовых ложек сахара, 1 стакан 9%-ного уксуса (2 столовых ложки уксусной эссенции), 2 стакана подсолнечного масла. Помидоры, морковь, огурцы нарезать кружками, лук и перец - кольцами. Перец бланшировать в масле и вместе с другими овощами сложить в большую эмалированную кастрюлю. Добавить соль и сахар, оставшееся масло, всё перемешать, дать постоять 2 часа. Затем в овощную смесь влить уксус, снова перемешать и дать постоять полчаса. Разложить овощи в стерильные 800-граммовые банки и стерилизовать с момента закипания 10 минут. Банки закрыть, перевернуть вверх дном и укрыть до остывания.