Несколько лет прошло, пришло и понимание некоторых моментов.
Не у всех есть пресс, да он всем и не нужен.
Итак, первое и основное, что потом уже не изменить, это набор яблок. Уральское наливное дает много сока, много сахара. Но там нет ярко выраженного яблочного аромата. Есть красивые, крупные яблоки. Они не сладкие, но зато в них столько вкуса и аромата.
В общем, собрали все сорта яблок, что у вас на участке, выжали сок. Смешали, попробовали. Какая пропорция больше понравилась, ту и делаем в сидр. При пробе, нужно учесть, что количество сахара в готовом продукте очень сильно упадет. В общем, тут опыт, сын, ошибок трудных.
И конечно никаких зимних ортов, получите вкус, как будто ваш сидр развели водой.
Выжали, мы про соковыжималку, (на прессе, все несколько иначе) профильтровали через пару слоёв марли.
Пробуем, сок должен быть сладким. Примерно как полторы ложки сахара на стакан чаю. Если сладости не хватает, добавляем сахар.
Тут конечно многие сидроделы скажут «фи». Но криминала тут нет. Дрожжи с удовольствием сожрут весь сахар.
Можно получить очень сухой сидр, который заходит в жару. Но получим и без того невысокий градус напитка. И самое главное, не будет таких больших пузырьков, как в просекко. А вариантов употребления настоящего сидра, море.
Сливаем все в емкость, для начального брожения. Главное требование, емкость должна быть заполнена на две трети, лучше три четверти. Ну конечно не под горлышко. Иначе проснувшись можно обнаружить несколько литров сока на полу. А яблочный запах будет напоминать о себе полгода.
Одеваем медицинскую перчатку на горлышко емкости, как перчатка поднимется, каждое утро отдаём честь (шутка). Перчатка нужна, чтобы к нашим полезным, диким дрожжам не пролезли из воздуха всякие гнилостные бактерии.
Если, через два-три дня процесс брожения так и не запускается, что бывает очень редко, самый простой вариант его запустить, это. Сливаем примерно стакан сока, добавляем пару ложек натурального мёда. Такой мед обычно продают пчеловоды. Все перемешиваем, заливаем назад. Подчеркну, нужен именно натуральный мёд
Продолжение следует ...