О происхождении корицы в Средние века ходили легенды. Одни считали, что эти палочки приносят огромные птицы с неизвестных деревьев, чтобы вить из них гнезда, другие, что эта специя растет на дне Нила и рыбаки вылавливают ее сетями.
Приветствую вас на канале «Кухня тетушки Хельги»!
На самом деле корица – это кора коричного дерева, которое произрастает на острове Шри-Ланка. Здесь сосредоточено 80% мирового производства этой специи.
В Азии она была известна еще несколько тысяч лет назад. Ее продавали арабские торговцы и возможно, что это самая древняя специя в мире. В Новом завете сказано, что корица дороже золота.
Упоминания о ней встречаются еще в древних папирусах. В Египте ее использовали для бальзамирования мумий, но в Европе специя появилась только в Средние века.
На основе этой пряности тогда готовили напиток похожий на современный глинтвейн. В него входили вино, мед и сама корица.
Благодаря Васко-да-Гама португальцы стали плавать в Индию и по пути, в 1587 году, высадились на Шри-Ланке, тогда этот остров назывался Цейлон. Вскоре они поняли, какое богатство попало к ним в руки, кроме слоновой кости и драгоценностей они получили и корицу.
Такие сокровища вызвали завить у других европейских государств, что привело к новым войнам и через 150 лет остров перешел к Голландии, а позднее к англичанам. Независимость Цейлон получил только в 1948 году.
С незапамятных времен сбором специи на Цейлоне занималась только одна каста – салагама. Те, кто не принадлежал к ней и пробовал выращивать корицу, приговаривался к смертной казни.
Специю собирают в сезон муссонов, когда происходит интенсивное сокодвижение и кора снимается легче. Тысячи лет это делают с помощью медных палочек, которыми натирают кору, пока она не начинает отделяться от ствола. Затем фрагмент срезают острым ножом, и он при этом закручивается внутрь.
Затем, несколько недель, ее сушат и получается всем знакомая специя. К сожалению, автоматизация данного процесса невозможна и это одна из причин дороговизны благородной корицы с острова Шри-Ланка.
Кроме этого, в 2004 г огромное цунами унесло множество жизней мастеров салагама, а молодежь касты уже не хочет продолжать дело предков и находит для себя более высокооплачиваемую работу, что тоже не удешевляет специю.
У нас чаще продают более бюджетный вариант пряности – кассию или коричник китайский. Этот вид распространен гораздо шире и выращивается во многих странах Юго-Восточной Азии. Она отличается внешним видом, более резким ароматом и значительно дешевле, чем корица с острова Шри-Ланка.
Надеюсь, что вам понравилась история корицы.
Друзья, не пожалейте лайк, поддержите меня и подпишитесь на канал "Кухня тетушки Хельги", будет вкусно!
#корица #история корицы