ASKO в сотрудничестве с Slow Food Италия
Спаржа с варено-копченым окороком из баранины вильнёссер брилленшафи соусом бользанина
Ингредиенты
• 20 стеблей спаржи
• 40 г сливочного масла
• 200 г варено-копченого окорока из баранины вильнёссер брилленшаф
• 4 яйца
• 20 г горчицы
• 80 г подсолнечного масла
• 20 г итальянского оливкового масла первого холодного отжима
• 5 г белого винного уксуса
• Шнитт-лук
• Черный перец
• Соль
Примечание
Овец редкой альпийской горной породы вильнёссер брилленшаф изначально разводили в Южном Тироле в основном ради шерсти. Сейчас эти овцы приобрели кулинарную ценность за свое нежное мясо. В данном рецепте подразумевается, что варено-копченый бараний окорок берется уже готовый, из супермаркета, поэтому здесь не приводится пошаговая технология его приготовления. Вы можете найти её в интернете и приготовить бараний окорок в домашних условиях. Или предлагаем замену: прошутто, пармская ветчина, тамбовский окорок бользанина.
Приготовление
Очистите стебли спаржи и готовьте в духовом шкафу на пару при температуре 100°C около 15 минут. Выложите спаржу на ломтики окорока, посолите и добавьте немного сливочного масла. Для приготовления соуса бользанина отварите яйца в течение 7 минут, затем остудите. Очистите, отделите желтки и мелко их нарежьте. Выложите желтки в миску, добавьте горчицу, перец, уксус, подсолнечное масло, оливковое масло и перемешайте. В конце добавьте мелко нарезанный шнитт-лук (его можно заменить на зеленый лук) и порубленные яичные белки, посолите. Подавайте спаржу с соусом бользанина.