Почему двойная посадка свеклы наилучший вариант для антикризисного огорода и личной продовольственной безопасности, расскажем прямо сейчас
Свекла со своими сочными и яркими корнеплодами по праву считается одним из самых полезных и антикризисных овощей. Культура неприхотлива, используется для приготовления самых разных блюд и свекольного кваса (рецепт в конце статьи), хорошо хранится, если применить двойную посадку – весной и в конце лета.
С целью хранения свежей свеклы на зиму семена сажают за два месяца до наступления заморозков в конкретном регионе, то есть примерно, в начале августа и приурочивают к сбору в октябре, когда идут дожди.
Свекла весенней посадки с уборки урожая летом часто теряет качество во время долгого хранения – становится сморщенной и не такой сочной, как хотелось бы. Кроме того, текстура многих крупных сортов свеклы может стать деревянистой или волокнистой, если в жаркую погоду растения не получили достаточно влаги. И летнюю свеклу собирают довольно мелкой до того, как она достигает полного размера, чтобы сохранить сладкую и нежную мякоть.
Поэтому планируйте свекольный конвейер, если вам нужны самые сочные свеколки. Осенняя свекла может выдержать оставление в почве во время заморозков или слабого мороза, но до наступления зимних холодов следует провести уборку урожая - примерно через 50-70 дней после посадки.
Чтобы определить, готовность к уборке, уберите часть мульчи или почвы вокруг верхушки свеклы и посмотрите, не выступает ли она над уровнем почвы. Если вы видите, что над землей торчит 3-5 см, свекла поспела для зимнего хранения.
Если корнеплоды выглядят не совсем готовыми, а прогнозируют заморозки, не расстраивайтесь! Свекла - культура для прохладной погоды, и пару-тройку легких заморозков подсластят ее вкус. Помните, успейте выкопать до того, как земля замерзнет.
За день до уборки хорошенько полейте грядку – или дождь сделает это за вас, возьмите ручную садовую вилку, аккуратно разрыхлите почву вокруг каждого растения, стараясь случайно не порезать корнеплоды, осторожно потяните вверх за верхушку, одновременно поддев снизу вилкой.
Для свеклы на хранение нужно оставить 3 см ботвы, прикрепленных к корнеплоду, во избежание «кровотечения» свеклы и потери сока. Срезанную ботву используйте в салате – зелень очень питательна, полезна для пищеварительной системы и работы поджелудочной железы, желчного пузыря.
На хранение отберите корнеплоды темного цвета, сочные и твердые, с гладкой поверхностью. Мыть не надо, подсушите под навесом, очистите мягкой тряпочкой грязь и заложите на хранение.
Подготовьте ящик для хранения свеклы, насыпав на дно немного чистого песка или опилок, а сверху выложите корнеплоды. Продолжайте чередовать слои, заканчивая последним слоем опилок или песка сверху. Когда понадобится, просто вытащите корнеплоды из верхнего слоя.
Время от времени проверяйте на наличие порчи и, таким образом, осенняя свекла будет храниться до 5 месяцев.
Как сделать свекольный квас
При избытке урожая или когда вы случайно порезали корнеплоды и они не годятся для хранения, используйте ферментацию свеклы для изготовления «свекольного тоника», как например, напиток из чайного гриба, но из свеклы.
При лактоферментации нужны только свекла, соль и вода. В рассоле здоровые бактерии потребляют природные сахара в свекле, производя молочную и уксусную кислоты, которые, в свою очередь, сохраняют овощи. Эти полезные пробиотики похожие на те, что содержатся в йогурте, создают вкусную маринованную приправу, которая населяет кишечник полезными микробами.
Ферментировать свеклу элементарно: нарежьте на ломтики, поместите в банку и по желанию добавьте другие ингредиенты, например, чеснок, перец горошком, укроп или лавровый лист.
Затем смешайте воду и соль в миске, помешивая до полного растворения соли. Сделайте 2-процентный солевой раствор, добавив 1 столовую ложку морской соли на каждые 4 стакана воды. Налейте достаточное количество рассола в банку, полностью залив свекольные ломтики, и положите сверху груз – обычный пластиковый пакет с застежкой-молнией, полный воды.
Плотно закройте крышку и оставьте банку при комнатной температуре в темном месте на кухне примерно на неделю или около того, или пока на поверхности не появятся пузыри. Периодически осматривайте банку, при необходимости доливая рассол.
Когда поверх закваски появится белая пленка, не пугайтесь — это, скорее всего, просто дрожжи и опасности для здоровья не представляют. Просто удалите пленку шумовкой и выбросьте ее.
В конце концов, фермент должен начать пузыриться, а вкус станет соленым и немного кисловатым, то есть свекольный квас готов. В целом, процесс займет около десяти дней. Снимите груз и храните напиток в плотно закрытой банке в холодильнике. Кстати, его же можно использовать как основу для борща.
Фото: Дмитрий Лукьянов.
Интересна тема? Подпишитесь на персональные новости в ДЗЕН | Pulse.Mail.ru | VK.Новости.
