Ферментированные продукты и напитки становятся все более популярными. Если вы хотите следовать последним модным тенденциям в области питания, то пора покупать квашенную капусту. И это не просто дань моде, а реальная польза для здоровья.
Что такое ферментированные продукты?
Международная научная ассоциация пробиотиков и пребиотиков (ISAPP) определяет ферментированные продукты и напитки как: «продукты, полученные путем желаемого микробного роста и ферментативного превращения пищевых компонентов», т.е. происходит взаимодействие пищи и микроорганизмов. Но это не одно и то же, когда мы находим забытый кусок сыра в холодильнике с плесенью.
Микроорганизмы, как правило, бактерии, дрожжи или плесень, либо присутствуют изначально, либо добавляются для запуска ферментации. Ферментированные продукты всегда производятся с микроорганизмами, но не все ферментированные продукты сохраняют живые микроорганизмы при употреблении.
Польза для здоровья
Основная польза для здоровья отмечается для пищеварительного тракта. Ферментированные продукты вносят разнообразие микроорганизмов в существующую микробиоту кишечника и, таким образом, могут влиять на здоровье.
Поскольку примерно 70% иммунной системы человека расположено в желудочно-кишечном тракте ферментированные продукты способствуют также повышению иммунитета.
Микробная активность во время ферментации пищевых продуктов приводит к обогащению и/или удалению соединений, влияющих на питательный состав конечного продукта, многие полезные вещества становятся более доступными.
10 лучших ферментированных продуктов
Ниже приведен список некоторых из лучших ферментированных продуктов, которые следует включить в свой рацион:
Кефир
Кефир — это кисломолочный продукт (из коровьего, козьего или овечьего молока), по вкусу напоминающий питьевой йогурт. Кефир содержит высокий уровень витамина B12, кальция, магния, витамина K2, биотина, фолиевой кислоты, ферментов и пробиотиков.
Йогурт
Йогурт – это по сути ферментированное молоко. Йогурт и кефир являются одними из лучших пробиотических продуктов.
Творог
Подобно йогурту, творог ферментируется, когда бактерии расщепляют лактозу (разновидность сахара) в молочных продуктах. Творог является ещё одним отличным источником полезных бактерий.
Квашеная капуста
Квашеная капуста богата клетчаткой, витамином А, витамином С, витамином К и витаминами группы В. Это также отличный источник железа, меди, кальция, натрия, марганца и магния.
Заквашена ли магазинная квашеная капуста? Не всегда, особенно в консервированном/переработанном виде. Настоящая, традиционная, ферментированная квашеная капуста нуждается в охлаждении, обычно хранится в стеклянных банках и на упаковке написано, что она ферментирована.
Соленья
Ферментированные соленые огурцы содержат массу витаминов и минералов, а также антиоксиданты и полезные для кишечника пробиотические бактерии. Соленья, купленные в магазине, как правило, не ферментируются. Обращайте внимание на этикетку.
Комбуча
Чайный гриб — это ферментированный напиток из черного чая и сахара. После ферментации чайный гриб становится газированным и содержит уксус, витамины группы В, ферменты, пробиотики и высокую концентрацию кислот (уксусной, глюконовой и молочной).
Темпе
Темпе создается путем объединения соевых бобов с закваской темпе (смесь живой плесени). Через день или два он становится плотным и похожим на торт. Он содержит как пробиотики, так и изрядную дозу белка.
Натто
Натто — популярная в Японии еда, состоящая из ферментированных соевых бобов. Натто содержит чрезвычайно мощный пробиотик Bacillus Subtilis , который, как было доказано, поддерживает иммунную систему и здоровье сердечно-сосудистой системы. Он также улучшает усвоение витамина К2. Натто также содержит мощный противовоспалительный фермент наттокиназа, который, как было показано, потенциально может бороться с раком.
Кимчи
Кимчи — это традиционное ферментированное корейское блюдо, приготовленное из овощей, включая капусту, а также таких специй, как имбирь, чеснок, перец и другие приправы.
Сырой сыр
Сыры из сырого молока изготавливаются из молока, которое не подвергалось пастеризации. Чтобы найти настоящие ферментированные / выдержанные сыры, прочитайте этикетку с ингредиентами и ищите сыр, который не был пастеризован. На этикетке должно быть указано, что сыр «сырой» и выдерживался не менее шести месяцев.
К ферментированным продуктам также относятся квас, вино, яблочный уксус, хлеб на закваске и др.