Здравствуйте, вы на канале "Сельские заметки." Как обычно пришла к бабушке, и она в очередной раз угощает только что испеченным хлебом. Очень необычный хлеб. Мягкий, ароматный, с нежно - хрустящей корочкой. Такой хлеб печёт с добавлением клейстера. Говорит именно клейстер даёт пористость тесту.
Вот как это делает. Берёт молоко, НО всё молоко должно пройти обработку температурой. Молоко которое потребуется для выпечки хлеба доводит до температуры 90° при этой температуре молоко выдерживает 8-10 минут. Чтобы молоко не кипело. Затем молоко остынет до 30° примерно + - .
Берёт закваску, которая всегда готовая. А как делает закваску писала статью за 17 мая. Можно пользоваться дрожжами.
Молоко 150 мл. Сахар, дрожжи. Подождать как появиться пенистая "шляпка." Только тогда пользоваться.
В закваску добавляет 4 деревянные ложки муки и 4 ложки воды. Замешивает и оставляет на несколько минут. Как закваска поднимется. Делит на 2 части. Одну часть оставляет на "потом." Другую использует в выпечке хлеба. За это время готовит клейстер.
100 мл. молока
20гр. муки
Хорошо размешивает и варит на среднем огне. Не знаю как сказать, ну допустим, до состояния пудинга. Затем клейстеру даёт немного остыть.
Берёт грамм 300-350 муки, добавляет соль, яйцо, сливочное масло, закваску. Немного перемешивает и добавляет клейстер. Замешивает тесто, но тесто делает мягкое, чтобы легко поддавалось. Затем тесто кладёт в миску смазанную маслом. Нужно чтобы тесто поднялось и увеличилось в два раза.
После тесто опять замешивает и делит на несколько частей. НО каждую часть чуть-чуть скалкой раскатает.
Затем делает рулет и кладёт в форму. Дальше берёт 2 ст. л. молока, яйцо, всё хорошо взбивает и смазывает тесто в форме. Выпекает в русской печке.
Хлеб неповторимый, очень вкусный. Делала тоже, но пекла в духовке. Получился тоже вкусный, но не такой как у бабушки. Она говорит, что после каждой выпечки хлеб по вкусу всегда разный. Потому что замесы всегда разные. НО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ.
На этом всё.
Приятного аппетита.
Всем здоровья и удачи.