Горох, фасоль, чечевица, нут, маш - бобовые культуры. В последние годы их популярность всё больше возрастает и это неспроста. Бобовые - очень интересны с точки зрения питания и диетологии с нескольких позиций.
Источники растительного белка
Растительный белок должен составлять примерно половину всего белка, который поступает с пищей. Комбинация растительного и животного белка позволяет приобрести весь комплект аминокислот, заменимых и незаменимых, которые будут использоваться для роста и функционирования клеток и тканей в организме.
Употребление бобовых позволяет уменьшить количество жира в рационе, так как жира в бобовых совсем немного.
Горох - белок 20,5 г, жир 2 г/ 100 г;
Чечевица - белок 24 г, жира 1,5 г/ 100 г;
Нут - белок 20,1 г, жир 4,3 г/ 100 г;
Фасоль - белок 21 г, жир 2 г/ 100 г.
Именно поэтому бобовые очень желательно включать в рацион не только вегетарианцам и людям, соблюдающим религиозные посты, но и всем остальным.
Вполне резонно заменять блюда из мяса блюдом из бобовых один-два раза в неделю при условии хорошей переносимости.
Источник витаминов и минералов
Бобовые - хороши по содержанию витаминов группы В. К сожалению, в настоящее время с учётом роста потребления изделий из белой очищенной от клетчатки муки есть вероятность недостаточного поступления этих витаминов. Поэтому бобовые наравне с нешлифованными крупами, макаронами из твёрдых сортов и цельнозерновыми продуктами будут своего рода средствами профилактики от дефицита витаминов этой группы, которые участвуют во всех видах обменных процессов.
Помните, что лучший источник витаминов и минералов - это именно еда!
Возвращаясь к бобовым, можно сказать, что помимо витаминов они содержат массу минералов, особенно кобальт, марганец, молибден, селен, медь, кремния, которые совершенно необходимы для здорового функционирования нашего организма.
Источник клетчатки
Бобовые - отличный поставщик пищевых волокон, которые необходимы для моторики желудочно-кишечного тракта (профилактируют запоры), являются субстратом для микрофлоры кишечника.
Разнообразие рациона
Одной из основных целей здорового рациона является разнообразие. Новые продукты, новые блюда, в том числе из бобовых помогут не только получить полезные вещества из пищи, но и окажут исключительно благоприятное воздействие на психологическую составляющую вашего питания, в частности помогут нормализовать аппетит и снизить вероятность переедания.