Пышки можно поесть только в одном городе мира — в Санкт-Петербурге. В Москве вы найдете пончики, в Берлине — берлинеры, в Нью-Йорке — донатсы. А вот пышки — только в городе на Неве. И лучше первый раз пробовать их на Большой Конюшенной улице в выходной прохладный день. Отстоять очередь, зайти в неприметное кафе, взять десяток пышек в крафтовой бумаге и стаканчик чая из пакетика, примкнуть к другим посетителям за стоячим столиком и, отряхнув излишки сахарной пудры, откусить первую порцию. Никогда и ни с чем больше не перепутаешь этот вкус горячих пышек. Шеф-повар программы «ПроСТО Кухня» на СТС Александр Белькович делится рецептом питерских пышек.
История питерских пышек
В пышечной на Большой Конюшенной можно встретить Ивана Урганта, Лизу Боярскую, билетершу из соседнего театра, проголодавшегося после шопинга в ДЛТ бизнесмена, китайских туристов. Эти жареные пирожки с дыркой любят абсолютно все.
Пышки — такое же достояние Петербурга, как корюшка или шаверма. Почему так получилось? Почему именно пышки стали специалитетом города на Неве?
Вы не поверите, но о пышках написаны настоящие кулинарные исследования. Во-первых, стоит сразу условиться: пончики и пышки — это совершенно разные блюда. Пончики всегда с начинкой, пышки — выпечка в виде колечек. Последние появились почти на век раньше, чем пончики. О них упоминается в рассказе Чехова «Степь». А о круглых булочках с начинкой заговорили только в 1930-е годы. В то время в Петербурге уже на каждом шагу были пышечные. За символическую плату каждый горожанин мог приобрести свежую выпечку.
Легендарная пышечная на Большой Конюшенной появилась в 1958 году. С тех пор она работает бесперебойно. В выходные здесь всегда собирается очередь. Но обслуживают посетителей быстро, поэтому не пугайся, ждать долго не придется. Наш совет — бери сразу много пышек. Это кажется, что не съешь все, а потом они улетают за минуту, и хочется еще.
Рецепт пышек с Большой Конюшенной
Ингредиенты:
- молоко — 620 мл
- сахар — 120 г.
- соль — 10 г
- масло растительное — 1 л
- мука пшеничная — 1 кг.
- яйца — 2 шт.
- дрожжи сухие — 20 г
- сахарная пудра — 100 г
Приготовление:
Шаг 1. В сотейнике подогреть молоко, добавив сахар, соль и 20 мл растительного масла. Не доводить до кипения, иначе масса свернется.
Шаг 2. Соединить муку и дрожжи.
Шаг 3. Теплое молоко влить в муку, перемешать.
Шаг 4. Разбить в тесто яйца. Месить тесто руками до однородности.
Шаг 5. Переложить массу в другую миску, предварительно смазав ее и комок теста растительным маслом.
Шаг 6. Убрать заготовку в теплое место на 30 минут.
Шаг 7. Когда тесто поднимется, смазать руки и рабочую поверхность стола растительным маслом.
Шаг 8. Скатать небольшие шарики, выкладывая их на стол. Накрыть полотенцем. Оставить тесто ещё на 15–20 минут.
Шаг 9. Разогреть растительное масло для фритюра. Идеальная температура – 170 градусов.
Шаг 10. Перед обжаркой сделать в пышках отверстия, растянув руками центр шариков.
Шаг 11. Закидывать пончики в горячее масло по несколько штук. Обжаривать до тёмно-золотистого цвета.
Совет от шефа: масло не должно быть слишком горячим или наоборот. Сперва нужно обжарить одну пышку, чтобы проверить температуру. Если пышка подрумянится слишком быстро, то внутри она останется сырой – нужно убавить огонь. Если фритюр слишком слабый, пышка не сразу приобретет золотистый цвет и будет готовиться очень долго – нужно добавить температуры. Следует проверить готовность первого пончика, разорвав тесто.
Шаг 12. Достать пышки из фритюра с помощью шумовки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
Шаг 13. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.