Что такое каперсы? И причем тут настурция?
Давайте сначала разберемся, что такое каперсы и с чем их едят.
На Средиземноморье и в Центральной Азии произрастает колючий кустарник под названием каперсник. Съедобными являются ягоды и нераскрывшиеся бутоны этого растения. Именно из этих частей готовят каперсы - маринуют или солят.
Каперсы традиционно используются на кухне Франции (южной части), Италии, Греции, Турции и других теплых стран.
Это сильнейшая приправа и украшение еды. Обладают пряно-горчичным ароматом и придают настоящую изюминку любому блюду.
В наших магазинах средняя цена за баночку каперсов массой 100г варьируется в районе 130-150 рублей.
На многих сайтах пишут, что замены каперсам нет. Но это не так! 99% аналог по вкусу и виду можно сделать из семян настурции.
Кто не знает настурцию! Яркий однолетник с разнообразнейшей цветовой гаммой. Цветет все лето, не требует никакого ухода. Сажать одно удовольствие: если не самосевом, так кинул несколько семечек в землю и радуйся яркому «костру» на своем участке.
Но, оказывается, настурцию можно использовать и в кулинарии. Как только сформируются семена, берем подобающую емкость, собираем их и готовим прекрасный компонент будущих салатов и супов.
Итак, семена надо собрать, пока они не огрубели. Если отталкиваться от размера, то в то время, когда они уже не мелкие, но и не крупные. Можно раскусить семечко, если твердое и раскусывается трудно, то уже не годится. По цвету они должны быть зеленые, белые уже жесткие.
Семена помыть и пересыпать солью (произвольно). Здесь, самое сложное, отмыть их от налипших лепестков, особенно после дождей. Оставить на сутки в эмалированной посуде. За это время несколько раз перемешать. Выделившийся сок слить, а семена переложить в банку и полностью залить 6% уксусом. Оставить в прохладном месте на 2 недели. После этого уксус слить, а семена разложить в стерильные маленькие баночки и залить кипящим маринадом из нижеуказанных компонентов.
Закрутить крышки. Никакой стерилизации не требуется. Как вариант, можно перевернуть на крышки и укутать каким-нибудь полотенцем. Но это так для собственного успокоения.
#каперсы #что такое каперсы в кулинарии #каперсы маринованные #каперсы из настурции #каперсы сделать дома
Такие каперсы великолепно дополняют и даже заменяют зеленый горошек в салате «Оливье», винегретах всех видов. Их хорошо добавить при подаче (исключительно при подаче!) в рассольник, солянку и даже в борщ. Главное, не переусердствовать!
И еще. После вскрытия баночка с каперсами может стоять очень долго, что не обязывает срочно ее использовать.