Чем хороша капуста для здоровья, какие её виды наиболее полезны и как правильно выбрать этот овощ при покупке?
Капуста – очень полезный и доступный овощ, тем более что её разновидностей много – брокколи, цветная, брюссельская, красно- и белокочанная. Каждый из этих видов обладает своими полезными свойствами.
Существует масса способов приготовления капусты. К тому же она может заменить собой немало других продуктов, благодаря содержащимся в ней полезным веществам.
Белокочанная капуста
Белокочанная капуста всегда считалась наиболее популярным видом в России, но в последнее время сильно сократилось не только её потребление, но и производство. Хорошо, что многие до сих пор выращивают её на своей земле.
Основной проблемой является трудоёмкость уборки, но влияет и погода, и рыночная нестабильность, и появление большого количества разновидностей капусты. В то же время она отличается высокой урожайностью и содержит множество полезных веществ.
Помимо огромного количества витаминов, в капусте белокочанной присутствуют кальций, натрий, железо, калий и множество других элементов. Употребляют её в свежем виде, а также маринуют, тушат и квасят.
Максимально сохранить питательные свойства можно при квашении. В капусте присутствует много клетчатки, а по количеству витамина С она не уступает цитрусовым фруктам, например, лимону и апельсину.
Краснокочанная капуста
Её биохимический состав лучше, чем у основной соперницы – белокочанной, а такой интересный оттенок она имеет благодаря антоцианам, которые славятся антибактериальными свойствами и устраняют пагубные последствия радиоактивного облучения.
Цветная капуста
Её мягкая текстура идеальна для маленьких детей и стариков, а аминокислотный состав не уступает говядине. Также овощ содержит фолиевую кислоту, витамины В1, В2, В6, В12, С и РР, натрий, калий, магний и прочие минералы.
Брокколи
Более питательна, нежели цветная. В ней также много витаминов, но по количеству витамина С – она просто лидер (на 100 гр от 80 до 170 мг). А каротина в брокколи до 4,8 мг на 100 гр. Присутствуют и основные минеральные элементы, а также белок – его здесь 4-4,8%.
Брокколи – оптимальный элемент для диетического питания при заболеваниях ЖКТ, сосудов и сердца, нарушении обмена веществ и нервных расстройствах.
Брюссельская капуста
Из всех крестоцветных она содержит больше всего антиоксидантов. В ней также много клетчатки – 3,5 г/100 г, витаминов С, А и К. Присутствуют в брокколи и омега-3, фолиевая и аскорбиновая кислоты, а ещё сульфорафан – чрезвычайно важное для сосудов вещество.
Что учесть при выборе капусты
Питательные свойства капусты делают её незаменимым элементом здорового рациона. Разновидность капусты можно выбирать в зависимости от состояния здоровья и вкусовых предпочтений, а лучше всего чередовать.
Выбирая овощ, следует ориентироваться на то, как он выглядит и пахнет – запах капусты должен быть свежим. Листья снаружи не должны быть вялыми, сухими или повреждёнными.
У цветной капусты – светлое соцветие, без тёмных пятен. У брюссельской – плотные кочанчики зелёного цвета. А у брокколи тёмно-зелёные соцветия должны плотно прилегать друг к другу.
Нитраты содержатся преимущественно в верхних листьях и кочерыжке, поэтому кроющие листья принято удалять. Раннюю капусту можно купить в сезон, при этом вес порционного кочана стандартный – 500–800 гр., а если нажать на него пальцами, то раздастся характе́рный хруст.
Капуста, независимо от вида, обладает таким «ассортиментом» питательных веществ, что в меню она обязательно должна присутствовать, если вы заботитесь о своём здоровье.
Любите капусту? Выращиваете на своем участке? Не забывайте ставить класс и подписываться на канал, чтобы ничего не пропустить. Делитесь своим опытом и мнением в комментариях.
Всем здоровья и добра! С уважением, Павел Корпачев.