В итальянском языке много поговорок, связанных с едой. Некоторые из них просты, тогда как другие могут показаться запутанными для тех, кто не очень хорошо разбирается в итальянской культуре.
Независимо от того, насколько экзотичными и отвлеченными могут быть эти исторические изречения, сам объем указывает на то, что еда занимает центральное место в итальянской культуре.
В основу кулинарной культуры Италии заложена любовь к макаронам, которую с удовольствием подхватили люди в разных странах. Почему же паста так важна для итальянской культуры?
«За столом не стареют». Эта красивая старая поговорка резюмирует итальянский подход к еде и показывает, почему паста так важна. Итальянцы любят есть вместе и не торопятся. За обеденным столом размышляют и обсуждают некоторые из самых важных событий жизни. В течение нескольких часов, за богато сервированным столом итальянцы общаются с друзьями и близкими получая удовольствие от хорошей домашней еды.
Паста как правило является основой семейных посиделок. Чаще всего старшие хозяйки семьи проводят на кухне в воскресенье немало часов, готовя свежую пасту, чтобы потом всей семьей отведать ее. Замешивание теста, раскатывание, резка, а затем начинка — все это часть процесса — внуки будут смотреть, учиться и передавать свои знания будущим поколениям.
Процесс приготовления и употребления пасты символизирует то, как итальянцы наслаждаются едой — медленно и в кругу близких.
Тесто для пасты папарделле готовится из муки, яиц и соли. Некоторые люди также добавляют немного оливкового масла. В Тоскане паппарделле подают с сытными соусами, часто приготовленными из сезонных продуктов и разных сортов мяса с традиционным тертым сыром. Папарделле наиболее популярно в зимнее время, в основном из-за острых соусов, с которыми его обычно подают.
