Почитав про различные заготовки, увидела, что с нашими любимыми серыми или чёрными щами не знакомы даже многие жители средней полосы! Не понимаю, почему! У нас, во Владимирском крае это национальное зимнее блюдо! Воспоминание детства- мороз, печка, странноватый кислый запах щей, отцовская железная миска и большая деревянная ложка-это обязательный атрибут !
Ши сейчас не покажу, а вот капусту для них-знакомимся!!!
А чтоб сразу незнакомые с сиим действом не шокировались- сначала белая капуста. В старину рубили её в колодах выдолбленных из целого дерева, с такими ручками-ушками, тоже видела в детстве. Сейчас все делают просто ящики! Инструмент же правильно и не знаю, как называется, мне писали СЕЧКА, не встречала у нас, зовём просто -тяпка. Вот так и тяпаешь, потихоньку-сначала капусту, потом морковь в уголке.
Готово! Посолить опытной рукой, помешать и в емкость! Получилось пятилитровое ведёрко, не стали много, пусть растёт дальше!
Переходим к главному рассказу! Это не отходы после уборки, которые садоводы радостно везут на тачках в компост, а я прихожу в недоумение всегда!! Это- будущий русский дух, из сказки, из детства, пробуйте, пока не поздно, пока не всё выкинули ещё!!
Нижние листья с кочана! Совсем нижние и те, что на кочане, снимаем до белого! Чисто моём в двух водах каждый листочек.
И рубим, точно, как и белую, порциями по полному ведру, так удобнее.
Ещё готово! И итоговый результ и всё, что нужно для приготовления на фото! Посолили, уплотнили, теперь ч тепло и под гнёт! Будет стоять, пока не начнётся и не кончится процесс брожения, потом в банки и в холод! Сделали рановато, Но мой помощник в трудноватых садовых делах зимой работает, потому и пораньше!
Вот, поближе, такие капустные дела. Желаю попробовать. А щи покажу зимой!
На этом прощаюсь, Ваша Татьяна, ЖЖ!!!