ИНГРЕДИЕНТЫ:
· Печень телячья, 800 гр
· Ряженка, 200 гр
· Французская зерновая дижонская горчица, 60 гр
· Красный портвейн, 150 мл
· Сметана, 200 гр
· Сливки 33%, 140 мл
· соль
ДЛЯ ЛУКОВОГО МАРИНАДА:
· 300 гр. лука
· 50 мл бальзамического уксуса
· 100 гр. сахара
· 20 гр. сливочного масла
· 20 мл красного столового вина
· тимьян
· мед по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНИ:
- Зачистить телячью печень от пленки, замариновать в ряженке, оставить в холодильнике на 5-7 часов
- Достать печень теленка из ряженки, очистить ее и нарезать кубиками 2х2 см. На раскаленной сковороде на растительном масле обжарить печень
- Добавить портвейн, чтобы карамелизовать телячью печень. Одновременно добавить горчицу со сметаной. Когда сметана нагреется, добавить сливки. Посолить. Перемешивать. Посолить, добавить немного черного молотого перца. Обжаривать около полутора минут. Подержать немного печень на огне до образования соусной массы. Подавать с луковым мармеладом
- Для приготовления лукового мармелада нарезать репчатый лук полукольцами: чем тоньше, тем лучше
- Обжарить лук на растительном масле с тимьяном до прозрачного состояния. Добавить красное вино, выпарить. Добавить сахар, карамелизовать лук в сахаре, добавить бальзамический уксус
- На протяжении полутора часов тушить луковый маринад до получения консистенции мармелада. Снять с плиты, добавить мед, добавить сливочное масло и соль, перемешать и остудить. Можно не только подавать этот мармелад к жареной печени, но и употреблять его с тостами.
ВАЖНО:
Телячью печень не следует жарить слишком долго, иначе она станет сухой, жесткой и невкусной.
Луковый мармелад, приготовленный для жареной телячьей печени, может использоваться и отдельно. Он отлично подходит в качестве дополнения к мясу или птице, да и с тостами тоже весьма хорош
Купить домашнее мясо с доставкой на дом в Москве, можно в нашем интернет магазине мясной продукции, ВеллМит, все не дорого. Баранина, ягнятина, говядина, свинина, курица домашняя, телятина домашняя, индейка домашняя, утка домашняя, перепелка, гусь домашний с доставкой на дом. Большой выбор кулинарии собственного производства: шашлык замаринованный по уникальным рецептам, котлеты, купаты, домашние колбаски, бургеры. Предлагаем нашим покупателям быструю доставку свежего мяса на дом по Москве и Московской области с соблюдением температурного режима. Так же вы можете купить сырой охлаждённый шашлык полностью подготовленный, что бы вы его сами пожарили на гриле. Самый большой выбор маринадов для шашлыка.
