Приветствую Вас, уважаемые гости и постоянные читатели моего блога!
Эту хитрость мне рассказал знакомый, увлекающийся домашним виноделием. За то время, которое он провёл в Молдавии, приятель натаскал свои навыки и умения, а сейчас уже делает вино не только из чистого винограда.
Кроме сортовых видов, существуют такие вина как купажные, когда виноград смешивается с другими винными материалами — в ход идут добавки из ягод и фруктов, к примеру - груша, вишня, а так же яблоки.
Кстати, разные фрукты предполагают разные способы обращения с ними. Плоды не всегда нужно подвергать давке, их можно оставлять и целыми, процесс брожения и без того будет проходить нормально, главное правильно и грамотно его запустить, ведь от этого напрямую зависит качество вина.
Так вот, в любых винах, будь то из чистого винограда или с различными добавками, нужно не упустить одну важную особенность...
Что сделать, чтобы вино не получилось кислым?
Нужно следить за сахаром!
Итак, виноградный сок имеют такую характеристику, как сахаристость, именно поэтому многие профессиональные виноделы каждый сорт винограда собирают в разное время, ведь на сахаристость главным образом влияет время вызревания винограда.
А в солнечных регионах сахаристость одного и того же сорта всегда выше, в отличие от холодных регионов и уже доказано, что ультрафиолет намного повышает долю сахара в ягоде - долю сахара еще называют плотностью сусла. Чем выше доля сахара, тем выше в вине концентрация спирта.
Иногда случается так, что мы собираем виноград тогда, когда его плоды не достигли нужной сахаристости, без которой нормальный процесс брожения невозможен, поэтому винные любители из-за пониженной спиртуозности и получают кислятину вместо вкусного вина.
В промышленных масштабах винных заводов для снятия замеров уровня сахара пользуются спец.приборами, а нам для домашнего пользования достаточно иметь обычное сырое яйцо. Яйцо по своей структуре имеет плотность сходную с идеальной плотностью винного сусла!
Интересно!
Яйцо имеет плотность выше, чем у воды, поэтому оно тонет, но как только мы начинаем увеличивать плотность жидкости, добавляя сахар, яйцо постепенно начнет всплывать.
Положите на вторые сутки в сусло чистое сырое яйцо, и если оно утонуло, то вино получится кислым — оно не обладает достаточной плотностью из-за низкой доли сахара.
Поэтому нужно поднимать эту характеристику. Сахаристость поднимают с помощью добавления сахарного сиропа. Спустя сутки, когда запустится процесс брожения, точнее процесс преобразования сахара в спирт, снова опустите в сусло сырое яйцо...
Этому способу уже несколько сотен лет: куриное яйцо служит отличным индикатором сахаристости. Когда спиртуозность находится в нужных пределах 11-13% об., то яйцо над поверхностью сусла образует островок 20-25 мм (размер 5-ти рублевой монеты) — а это то, что необходимо для получения вкусного вина!
Если следовать этому методу, то в итоге получится отличнейшее сухое домашнее вино!
Спасибо за Ваше внимание и надеюсь, что статья была полезна!
Буду очень благодарен за подписку на мой канал!