Выпотрошив, вымыв гуся, разрубить на части, поставить его на огонь с 2 бутылками (1,2л) воды, положить соли, кореньев, 5 штук английского (душистого) перца и штуки 2 лаврового листа, штуки 2 гвоздики.
Уварить до половины, постоянно снимая жир и накипь.
Потом прибавить туда 1 стакан уксуса (1,5%) , хорошенько прокипятить и процедить сквозь салфетку.
Потом поставить бульон опять на огонь, прибавить стакана 2 крепкого бульона из телячьих ножек, вскипятить.
Налить на дно кастрюли бульона, убрать оливками, пикулями и прочим. Налить на него еще слой бульона, положить куски гуся и т. д.
Другие блюда из гуся. Чтобы прочитать текст – кликните по ссылке:
Жареный гусь с яблоками: старинный рецепт
Гусь фаршированный лапшой по Поморскому рецепту
Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание – более 1000 рецептов! Чтобы прочитать текст – кликните по ссылке: https://dhoz.ru/category/%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%bd%d1%8f/
Фото взято из Интернета.
