Любите ли вы сыр? А домашний?
Время от времени я делаю свой сыр из деревенского молока. Опыт был разный, но никак не получалось сделать сыр с пластичной структурой. Всегда получался рассыпчатый, рыхлый. И вот путём проб и ошибок мне, наконец, удалось подобрать ингредиенты и способ приготовления, в результате получилась именно та структура, которую хотелось.
От широты души и на радостях делюсь своей формулой вкусного плавленого сыра!)
Для начала я беру 3 л свежего деревенского молока, добавляю в него 5 таблеток сухого пробиотика и ставлю на 1-3 суток (всё зависит от сезона) заквашиваться при комнатной температуре.
Готовую простоквашу переливаю в кастрюльку и ставлю на средний огонь. По мере нагрева отделяются сыворотка и творог. Эту массу кипячу минут 10-15. Затем процеживаю и остужаю. Получается 1-1,2 кг творога. Этот творог тщательно отжимаю руками, чтобы он был максимально сухим. Результат складываю в кастрюлю, добавляю 1 ч. ложку соли и 1 ч. ложку соды без верха. На огне растапливаю 100 г сливочного масла и добавляю к творогу.
Раньше полученный творог я дополнительно кипятила в молоке, но в этот раз решила обойтись без лишней суеты.
Кастрюлю ставлю на средний огонь, творог начинает плавиться, его надо мешать минут 10-15, пока не расплавятся все творожные комочки.
В эту творожную массу я добавила 1 свежий помидор и подавила пару зубчиков чеснока. Всё хорошенько перемешав, отключаю огонь и выкладываю массу в пластиковую миску, чтобы потом можно было вынуть, т.к. к металлической посуде он прилипает.
Сыр вынесла на улицу на ночь, а утром за завтраком наслаждалась вкусом нежного плавленого сыра!
По желанию в сыр можно добавлять разные любимые добавки: укроп, зелёный лук, перец, маринованные грибы и т.д.
По вкусу сыр напоминает плавленый сырок «Дружба» из детства!
#сыр #домашнийсыр #плавленныйсыр