Чем полезна стручковая фасоль

#стручковая фасоль

Зеленая фасоль - это незрелые молодые плоды фасоли. Ее собирают и едят вместе со стручками еще до того, как семена внутри полностью созреют. На базарах или в магазинах продаются различные сорта зеленой фасоли. Желтые и зеленые виды являются самыми популярными, однако можно встретить и другие сорта, например, фиолетовые. Правильное приготовление этого вида фасоли имеет решающее значение для сохранения максимальной пользы.

В чем польза стручковой фасоли?

Зеленая фасоль относится к группе бобовых. Ее стоит включить в свой еженедельный рацион из-за обилия витаминов и минеральных веществ. Фасоль имеет низкий гликемический индекс и является отличным источником витамина К, а также очень хорошим:

• витамина С (20 мг),
• марганца (18 мг),
• пищевых волокон (3,4 г),
• фолиевой кислоты (36 мкг),
• витамина В2 (0,2 мг).

Железо (1,1 мг), содержащееся в ней, отлично справляется с анемией, а магний  (26 мг) успешно борется с нервным истощением и хронической усталостью.

Содержащийся в ней калий (260 мг) необходим для правильной работы сердечно-сосудистой системы, а медь (33 мг) поддерживает работу печени и успешно борется с артритами. Зеленая фасоль полезна при беременности, а также для детей и подростков.

Эта фасоль благодаря обилию пищевых волокон выводит из организма шлаки и токсины. Она снижает сахар в крови и поэтому полезна людям с диабетом. Зеленая фасоль обладает антиоксидантным и противовоспалительным свойством и способна отодвигать процесс старения организма.

Регулярное употребление этого вида фасоли  полезно женщинам, так как она облегчает ПМС. Для мужчин ее позитивное воздействие связано с профилактикой простатита.

Также было доказано, что эти бобы содержат ценное количество кремния (5,25 мг) в форме, обеспечивающей адекватное поглощение, поэтому они укрепляют кости и соединительную ткань.

Исследования показывают, что в результате замораживания большое количество ценных питательных веществ сохраняется в стручковой фасоли в течение 3-6 месяцев после замораживания.

Противопоказания

Зеленая фасоль имеет некоторые противопоказания. Как отмечает диетолог-эндокринолог В. Кузьмина, ее нельзя употреблять при болезнях ЖКТ (гастриты, колиты, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки), а также при воспалениях почек. В пожилом возрасте нужно с осторожностью относиться к ней, так как она может вызывать повышенное газообразование.

Ее нельзя есть сырой, так как можно получить серьезные проблемы с желудком и кишечником, а в больших дозах даже отравление. Поэтому перед употреблением ее нужно обязательно отварить, или потушить. Перед употреблением фасоли стоит проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Как приготовить стручковую фасоль?

Для ее приготовления лучше всего использовать короткое пропаривание или быстрое бланширование (замачивание овощей в кипящей воде на короткое время). Такое приготовление позволяет сохранить как можно большую ценность витаминов и минералов. Промойте фасоль под проточной водой. Отрежьте ножом или оторвите кончики (так называемые черешки) и фиброзные части фасоли. Налейте воду в кастрюлю на высоту около 5 см, затем доведите ее до кипения. Добавьте фасоль и готовьте.

Проверяйте мягкость овощей вилкой по ходу варки. Время приготовления зеленой фасоли в среднем составляет от 4 до 10 минут для желтых стручков и до 10-20 минут для свежих зеленых. Затем добавляйте ее в салаты, подавайте в качестве гарнира к мясу и рыбе, да и просто ешьте с небольшим количеством нерафинированного растительного масла и солью - будет вкусно и очень полезно.