Хлеб Карельский заварной

Приветствую Вас на своём канале! Сегодня предлагаю испечь Карельский заварной хлеб. Несмотря на его цвет, он состоит полностью из пшеничной муки.

Нам потребуется:

для заварки:

мука ржаная обдирная 50г

солод ржаной ферментированный 25г

зерна кориандра 4г

вода 140г

для опары:

мука второго сорта 200г

вода 35г

дрожжи сухие быстродействующие 1.5г

вся заварка

основной замес:

вся опара

мука второго сорта 215г

соль 7г

сахар 20г

патока 40г

вода 120г

изюм 50г

Приготовление:

• в этом хлебе используется мука второго сорта (у меня марки Пудов). Можно ее заменить смесью пшеничной высшего сорта и пшеничной цельнозерновой в соотношении 2:1.

Мука второго сорта Пудов.

• для заварки растолочь зерна кориандра в ступке, смешать с мукой и солодом. Затем добавить кипяток и хорошенько перемешать.
• Оставить заварку на 1-1.5 часа при температуре 65 градусов (я завариваю в термосе с широким горлом)

Заварка

• готовую заварку остудить до 35 градусов. Дрожжи распустить в воде и смешать с заваркой. Добавить муку и хорошенько вымешать до однородного состояния

Опара после замеса. Фото автора

• оставить опару на 2-2.5 часа при температуре 30 градусов, она должна вырасти в два-три раза.
• смешиваем ингредиенты для основного замеса кроме изюма. Вымешиваем мягкое тесто, в конце вводим изюм.

Тесто после замеса. Фото автора

• Брожение теста при 30 градусов 1.5 часа. Тесто вырастет вдвое.
• после тесто обмять и подкатать в шар. Дать отлежаться ему минут 10.

Тесто после обминки. Фото автора

• формуем хлеб и укладываем его в форму. Расстройка при комнатной температуре около часа.

Хлеб после расстойки. Фото автора.

• подошедший хлеб выпекаем в разогретой до 210 градусах духовке с паром 45-50 минут.
• приятного аппетита!

Карельский хлеб

Понравился рецепт?

Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал!

#хлеб #хлебвдуховке #хлебопечение #рецептхлеба