Плов – популярное восточное блюдо, сытное и пряное. Как приготовить вкусный плов в мультиварке, сколько нужно времени и какой режим выбрать, а также лучшие пошаговые рецепты – в материале РИА Новости.
Плов в мультиварке
Настоящий классический плов готовится в казане и лучше всего на открытом огне. В городских условиях приготовить это восточное блюдо по всем правилам практически нереально, поэтому оно обрело множество интерпретаций приготовления на плите. Но даже такие рецепты отнимают много времени и сил, поэтому все чаще плов делают в мультиварке. Это быстрый и удобный способ, который позволяет сохранить всю вкусовую яркость блюда.
Сколько нужно воды и риса
В мультиварке, как правило, есть своя четко установленная мера для приготовления риса: 1 мультистакан (мерный стакан, который идет в комплекте с бытовым прибором) крупы на 2 мультистакана воды. Тем не менее, эта пропорция относится к простой варке риса и не всегда может подойти для плова, поэтому можно воспользоваться другими рекомендациями:
- пропаренный рис предварительно замачивать не надо и на 500 г такого риса необходимо 750 мл воды;
- краснодарский рис необходимо предварительно замочить на 1 час, а пропорции с водой будут 1:1;
- длиннозерный рис также можно замочить, чтобы он быстрее приготовился, в этом случае на 200 г риса потребуется 300 мл воды. Если крупу не замачивали, то 400 мл.
Также можно пользоваться общими правилами для подбора наиболее подходящего соотношения:
- минимальная пропорция воды и риса – 1:1;
- чем более мягкий и крахмалистый рис, тем меньше влаги ему нужно;
- пропорция для жестких длиннозерных сортов – 1:2;
- если рис предварительно был замочен, то изначальная порция воды уменьшается на 1/4.
Как долго готовить и на каком режиме
Во многих мультиварках есть специальный режим "Плов". Время готовки на нем, как правило, от 40 до 60 минут. Точнее можно узнать в инструкции к мультиварке. Если же такого режима нет, то готовить можно на режимах "Тушение" и "Суп". В первом случае потребуется примерно 2 часа, во втором – 1,5. Многое зависит от выбранного риса и мяса, поэтому при использовании этих режимов лучше всего периодически заглядывать в чашу и снимать пробу на готовность.
Как приготовить плов в мультиварке пошагово
Семен Панин, технолог общественного питания, отмечает, что приготовить плов в мультиварке проще и быстрее, чем в казане или в кастрюле на плите. К тому же мясо в этом случае остается сочным и его сложно пережарить или пересушить. Некоторые шаги в приготовлении могут меняться в зависимости от выбранного рецепта, количества риса и пропорций в целом. Классический плов в мультиварке готовится следующим образом:
- В чаше разогреть растительное масло на режиме "Жарка", выложить мясо и обжарить его со всех сторон до румяной корочки.
- Лук почистить, нарезать полукольцами и добавить к мясу. Перемешать и продолжать жарить.
- В процессе помыть, почистить морковь и натереть ее на крупной терке, также добавить к мясу и обжарить в течение нескольких минут.
- Смесь залить кипятком, чтобы он покрывал мясо с овощами на 3 см. Добавить специи и ягоды по выбранному рецепту и собственному вкусу.
- Переключить режим на "Тушение" и оставить тушиться от 40 до 90 минут. Время зависит от количества мяса и воды. За 5 минут до готовности положить вымытую головку чеснока.
- Засыпать рис, равномерно распределить его в чаше и долить кипяток так, чтобы он покрыл всю смесь на 3 см.
- Использовать режим "Плов" или "Тушение" и готовить в течение 30–40 минут.
После приготовления плов хорошо перемешать, подавать на большой общей тарелке, дополнив свежим овощным салатом.
Калорийность и пищевая ценность плова из мультиварки
Пищевая ценность может меняться в зависимости от выбранного рецепта. На 100 г классического плова в мультиварке:
Простые рецепты плова в мультиварке
Классический рецепт плова очень легко интерпретировать по-своему. Поэтому существует огромное количество вариантов с различными видами мяса или вообще без него, с разным набором специй, где рис рассыпчатый и немного клейкий. Даже выбирая уже существующий рецепт всегда можно обыграть приправы и найти свой любимый способ приготовления.
Рассыпчатый плов со свининой
Для плова со свининой отлично подойдут нежирные куски мяса. Так получится приготовить рассыпчатое, но при этом не сухое блюдо.
Вкусный плов с курицей
Для классического плова подойдет филе грудки. Можно взять мясо бедра или голени, но тогда рис получится более мягким и не таким рассыпчатым.
Плов с говядиной
Для плова больше всего подойдут грудинка, лопатка или рулька.
Плов с индейкой
Как и в случае с курицей, для плова лучше всего подойдет грудка индейки. Плов с этим мясом получается более жирным. Если хочется сделать его рассыпчатым – лучше всего обжарить индейку заранее на очень горячей сковороде в течение нескольких минут. Так "запечатается" весь жир и влага внутри кусочков и получится рассыпчатый рис и сочное мясо.
Плов по-узбекски с бараниной
Классический плов с бараниной отличается от других вариантов особым вкусом и сытностью. Чистое филе не подойдет, блюдо будет сухим, а специи могут не успеть впитаться в мясо. Лучше всего выбирать куски с небольшим количеством белого жира.
Плов с овощами
Отличный вариант для вегетарианцев или во время поста.
Плов из булгура
Для плова из булгура лучше всего подойдет куриное филе. При желании можно использовать другое мясо, но тогда придется самостоятельно подбирать смесь специй, чтобы насыщенный вкус белка полностью не перебил крупу.
Сладкий плов с сухофруктами
Рис – универсальная крупа, так как раскрывает свои вкусовые особенности как с солеными продуктами, так и со сладкими. Плов с сухофруктами немного похож на рисовую кашу, но не такой разваренный и без сливочного вкуса. Вся сладость и нежность приобретается за счет добавленных ингредиентов.
Плов с грибами
Грибы по питательности практически не уступают мясу, поэтому получается сытное вегетарианское блюдо. Можно использовать шампиньоны, сморчки, лисички или белые грибы.
Плов с фаршем
Лучше всего использовать фарш собственного приготовления, для этого подойдет любое мясо или смесь их нескольких видов.
