ТТК.
250г яблочного пюре (4 яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
Сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара (4 ч.л. без горки)
Технология приготовления:
Первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки нарежте, удалите серцевину, закинуть в сотейник и налить воды буквально чтоб покрывало яблоки, и на огонь до того как яблоки не станут мягкими. После того как наши яблоки готовы, протираем их через сито, сироп в котором готовили яблоки не вылевайте ! В получившиеся пюре из яблок добавьте сахар и ванилин.
Замоченный агар налить в сироп от яблок, поставить на огонь и довести до кипения, чтобы агар растворился. Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.
Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.
Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание !
После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме !
Готовую массу переложите в конд.мешок, не задерживайтесь, масса быстро застывает !!! Начинайте отсаживать на пергамент. После того как отсадили, оставьте на 24 часа до полного застывания.