Тартар - мелко нарезанная мякоть сырого мяса или рыбы. Одна из версий возникновения такова. Король Людовик был поражен воинской славой и победами татар и считал, что их сила и мощь заключалась в том, что они едят сырое, рубленное мясо. Так и возник a la tartare steak. Эту историю о татарских наездниках, которые клали сырую конину под лошадиные седла, в середине семнадцатого века привез в Европу французский картограф Гийом ле Вассер де Боплан.
Главный секрет приготовления - свежее мясо высокого качества.
Рубим, смешиваем, подаем!
Ингредиенты
Картофель 1 кг
Соль 1/2 ст/л
Чеснок сушеный 1/2 ч/л
Прованские травы 1/2 ч/л
Перец черный молотый 1/2 ч/л
Масло растительное 50 гр
Горбуша 400 гр
Зеленый лук 10-20 гр
Каперсы 1 ч/л
Соевый соус 2 ч/л
Соус Шрирача 2 ч/л
Цедра половины лимона
Листья салата для подачи
Берем 1 кг картофеля, очищаем, моем, ставим вариться практически до готовности. Время варки зависит от величины клубней. Не забываем подсаливать по вкусу.
Когда картофель практически готов, сливаем воду, накрываем кастрюлю полотенцем, даем дойти и немного остыть. Нарезаем шайбами толщиной 1 см. Лучше брать клубни одинакового размера. Выкладываем на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой.
Берем специи по вкусу. У меня это сушеный чеснок, прованские травы, черный молотый перец.
Смешиваем с растительным маслом.
Смазываем смесью сначала одну сторону, затем другую. Запекаем при 180-200 градусах около 20 минут. Ориентируемся на легкую румяную корочку.
Пока картофель запекается, готовим сам тартар. У меня горбуша замороженная. Размораживаем правильно, то есть ставим в холодильник на нижнюю полку до полного оттаивания.
Разделываем на филе и нарезаем мелким кубиком.
Здесь хочу обратить ваше внимание на то, что "тартаром" еще называют способ нарезки и подачи продуктов - все, что мелко-мелко нарезано и приправлено пикантным соусом. Кто не признает сыроедения в рыбе, режет мелко-мелко. Так как на моих фото кусочки чуть крупнее, и меня это не смущает.
В качестве составляющих тартара зеленый лук, каперсы, Шрирача, соевый соус и цедра половины лимона.
Зеленый лук нарезаем мелко.
Каперсы также мелко рубим.
На сколько мелко рубить и резать - на столько, на сколько мелко рыбу. Овощи не должны быть основной текстурой.
Добавляем ингредиенты в рыбу. В том числе цедру лимона.
Добавляем соевый соус, соус Шрирача, перемешиваем, убираем в холодное место настояться.Минимум минут на 20.
На тарелку для подачи выкладываем листья салата.
Далее запеченный картофель, на который мы выкладываем тартар. При этом стоит учесть, что картофель должен уже остыть.
Приятного аппетита!