Сейчас в меню всех современных и модных ресторанов можно найти блюда, приготовленные способом су-вид. Несмотря на изысканность, технология достаточно демократична – разобравшись в ее сути, любой желающий может приготовить еду су-вид в домашних условиях.
Научный подход – залог успеха
Удивительный метод приготовления продуктов «sous-vide» или, в переводе с французского, «в вакууме» был открыт в 70-х годах во Франции — стране гурманов и рестораторов. Технология родилась благодаря тандему науки и кулинарии, а точнее, шеф-повара Жоржа Пралю и биохимика Бруно Гуссо. Друзья искали способ сохранить драгоценный сок в процессе приготовления фуа-гра и придумали запаковать продукт в вакуумный пакет. Результат приятно обрадовал экспериментаторов, и, как только они убедились в безопасности технологии, готовку су-вид взяли на вооружение в лучших европейских ресторанах. Невероятная популярность и простота метода привела к появлению бытовых вакууматоров, и блюда су-вид вскоре завоевали домашние кухни.
Как это работает
Продукты с маринадами и специями запечатывают в вакуумные пакеты, а затем опускают в воду и долго томят при низкой температуре. Наверняка вам знакома печальная ситуация, когда слишком интенсивная жарка делала мясо жестким и сухим, а овощи подгорали. По методу су-вид невозможно переготовить или пересушить продукты – они томятся в собственном соку, сохраняя аромат, вкус и сочность.
Постоянно стоять над блюдом, следить, помешивать или переворачивать тоже не нужно. Именно поэтому технология су-вид так популярна не только в ресторанах, но и на домашних кухнях: положил в воду и забыл до конца приготовления.
Однако простота — это еще полдела. А что насчет пользы?
Полезно или нет?
Существуют распространенные мифы о вреде приготовления по технологии су-вид.
МИФ №1. Из-за использования пакетов пластик может оказаться в еде.
Научное сообщество утверждает, что бояться нечего: упаковочные материалы безопасны, выдерживают высокие температуры и не выделяют вредных веществ при нагревании. Приготовление в вакуумных пакетах не предполагает температуру выше 70 °C, поэтому реакция упаковочного материала с посудой или продуктами исключена.
МИФ №2. Готовить при низких температурах опасно.
Су-вид подойдет для любых продуктов, только соблюдайте правила:
- Обращайте внимание на срок годности продукта;
- Следите за температурой приготовления;
- Если требуется, продукты нужно предварительно заморозить.
Если соблюдать технику безопасности, у су-вид масса преимуществ!
- Вакуумирование позволяет сохранить вкус и аромат продуктов. Маринады, соусы и специи глубоко проникают в блюдо, делая вкус насыщенным.
- При низкой температуре не разрушаются клеточные мембраны продукта, поэтому вы гарантированно получите нежное мясо и хрустящие овощи.
- Больше витаминов! Приготовление по методу су-вид сохраняет микроэлементы и белки, которые разрушаются при температурах выше 90 °C.
Развеяли мифы? Можно приступать к готовке. Поехали!
- Поместите продукты в вакуумный пакет. В этом вам поможет вакуумный упаковщик.
Например, вакуумный упаковщик REDMOND RVS-M021 откачивает воздух из пакета с продуктом и надежно запаивает его. Вакуумные пакеты предоставляются в комплекте с упаковщиком, но их также можно приобрести отдельно.
2. Для приготовления используйте прибор, который позволяет настроить температуру и время приготовления.
Например, в мультиварке-скороварке REDMOND RMC-PM506 для приготовления по технологии су-вид можно использовать функцию МАСТЕРШЕФ Лайт и программу МУЛЬТИПОВАР, а в умной мультиварке REDMOND SkyCooker M40S для этого есть специальная программа «вакуум».
Использование технологии су-вид делает готовку проще и открывает огромное поле для экспериментов. Готовьте блюда ресторанного уровня на собственной кухне вместе с REDMOND!
Если понравилась статья, не забудьте поставить палец вверх и подписаться на наш канал!
Рецепт свинины су-вид в горчичном соусе: