Слово «говядина» восходит к общеславянскому слову «govedo», которое означает «бык». Однако говядиной у нас принято называть мясо не только быков, но и коров. Последнее чаще всего встречается на прилавках в магазинах и на рынках. В западных странах ситуация противоположная: мясо коров считается второсортным, а в продажу в основном поступает бычье мясо.
Говядина – это красное мясо, которое по популярности не уступает свинине или баранине. Оно богато белками, углеводами, витаминами и не содержит большого количества жира. По этой причине употреблять говядину в пищу врачи советуют людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, чтобы снижать уровень холестерина в крови.
Чтобы выбрать хорошую говядину, для начала стоит определиться, для какого блюда она будет использоваться. Например, тушить, запекать или жарить лучше вырезку или филе. А для приготовления фарша, котлет лучше подходят голяшки, оковалок, огузок. В русской кухне принято тушить или запекать говядину или телятину с овощами, специями, крупами и даже ягодами.
Для приготовления горячего блюда в глиняных горшочках понадобятся:
- говядина (700–800 г, предпочтительна телятина);
- чернослив (9–12 шт., лучше брать без косточек);
- шампиньоны (180 г, допускается брать другие грибы);
- репчатый лук (1 шт.);
- морковь (1 шт.);
- стебель сельдерея (1/2 шт.);
- петрушка свежая (3 веточки);
- тимьян сушеный (1/3 ч. л.);
- масло оливковое (1 ст. л.);
- молотый черный перец (щепотка);
- соль (по вкусу).
Как запечь мясо в горшочках
Ингредиенты можно отварить или обжарить, чтобы уменьшить время томления в духовке. Но можно класть ингредиенты в глиняные горшочки и сырыми. А чтобы говядина или телятина были сочными, пряными, их следует заранее замариновать. Для рецепта лучше всего брать телятину. Наиболее мягкими и нежирными частями являются вырезка и шея. Мясо надо вымыть в проточной воде, проверить, чтобы в нем не оставалось осколков костей, снять пленки. Нарезать небольшими кусочками и сложить в посуду. Посыпать сушеным тимьяном, молотым перцем и солью. Разложить в 3–4 горшочка. Половину стебля сельдерея промыть, нарезать кусочками. Морковь нашинковать кольцами. Репчатый лук порезать на полукольца. Овощи сложить в миску, смешать, после чего переложить в горшочки. Залить водой в таком количестве, чтобы горшочки оказались заполнены на 2/3. Поставить их в духовку.
Установить температурный режим +220 градусов. Запекать в течение часа. В это время промыть и нарезать небольшими кусочками грибы. Обжарить их до золотистого цвета на сковороде. Достать горшочки из духовки, добавить грибную массу и по 3 сушеных плода сливы. Отправить запекаться еще на 45 минут при температуре +180 градусов. Подавать к столу как самостоятельное блюдо, в горячем виде. Приятного аппетита!
Секреты приготовления говядины в глиняных горшочках
Горшочки с подготовленными ингредиентами помещают в холодную духовку, после чего включают огонь. Из-за резкого перепада температуры на посуде могут образоваться трещины. Горшочки надо прикрывать крышками. Если их нет, можно накрыть посуду фольгой.
В процессе запекания важно проверять, чтобы вода полностью не испарилась, и в случае необходимости подливать ее. Вода должна быть горячей или теплой. Это также предотвращает резкие температурные колебания и бережет горшочки от повреждений.
Когда блюдо будет готово, духовку надо выключить, а горшочки оставить в ней еще на 15 минут. А перед подачей к столу к говядине хорошо добавить свежей зелени, например, зеленого лука, петрушки, кинзы, укропа, базилика.
Как отличить фальшивую говяжью вырезку от настоящей
Вырезкой называется длинная мышца, идущая вдоль позвоночника. Благодаря расположению она редко сокращается, так что остается нетренированной, а в приготовленном виде становится мягкой и нежной на вкус. Прежде чем продавать вырезку, производители обычно очищают ее от сухожилий и от пленок.
Для потребителя это означает, что можно сократить время на подготовку мяса. При этом без естественной защиты оно очень быстро теряет влагу. При термической обработке говядину легко пересушить.
Поскольку вырезка – самая ценная часть говяжьей туши, недобросовестные продавцы нередко выдают за нее так называемую фальшивую вырезку. Это мякоть с лопатки или внутренней стороны ноги. Внешне она схожа с вырезкой настоящей, но по структуре гораздо жестче.
Настоящая вырезка имеет «головку», или конусовидную часть у основания. Она должна присутствовать с двух сторон куска. Иногда вырезка продается без «головки», тогда ее труднее отличить от подмены. Еще один признак настоящей говяжьей вырезки – наличие пленки. У мяса с лопатки или внутренней стороны ноги ее никогда не бывает. Приятного аппетита!
КУРИЦА в ГОРШОЧКАХ. РЕЦЕПТЫ в ДУХОВКЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg