У многих европейских десертов и их составляющих изысканные (для нашего слуха) названия: «крем-брюле», «тирамису», «панна котта» и т. д. Есть в этом списке и «кули», «конфи», «компоте» — разбираемся, что значат эти слова и где в них ударение.
Кули — это своего рода соус из фруктов или ягод с добавлением загустителя, которым поливают готовые десерты. Также термином «кули» называют однородное фруктовое/ягодное пюре, которым десерты начиняют. Главная задача кондитера — добиться не только правильной консистенции кули, но и очень насыщенного вкуса, в котором вся суть.
Кулинарный термин «конфи» изначально относился к способу приготовления мяса (сразу вспоминается утка конфи, которая готовится в собственном соку и жире). Но в мире десертов конфи называют примерно то же самое, что и кули, — проваренное с желатином (пектином) фруктовое пюре. Способ применения у них тоже схож. Единственное и главное отличие — в консистенции: кули больше напоминает желе, конфи ближе к джему.
Компоте, несмотря на созвучие с русским «компотом», вовсе не напиток, а вполне полноценный десерт: томленые фрукты в сахарном сиропе и специях. Впрочем, компоте используют и как начинку для других кондитерских изделий. Фрукты для компоте режут кубиками — благодаря этому у него получается разнообразная текстура (в отличие от довольно однородных кули и конфи).
Еще раз, кратко: кули — как желе или соус, конфи — как джем, компоте — как пряное варенье с кусочками ягод или фруктов. Все три слова пришли из французского языка, поэтому и ударение в них падает на последний слог.
В словарях русского языка можно найти существительное «ку́ли» (с ударением на первый слог). Это заимствование из хинди, не имеющее отношения к кулинарии: ку́ли в Индии, Китае, Японии, Индонезии — это чернорабочий, носильщик, грузчик, возчик.
Фото: New Africa / shutterstock / fotodom