Дорогие любители зефира!
А сегодня я вам расскажу о том, как приготовить зефир по смешанной технологии.
Для этого вам понадобится положить в дежу:
70 гр белка
50 гр сахара
100 гр хорошо уваренного яблочного пюре
щепотка лимонной кислоты
Доя сиропа:
120 гр воды
150 гр малинового пюре без косточек
200 гр сахара
50 гр глюкозного сиропа
10 гр агара
Ставим варить сироп. Сначала смешиваем агар с водой, настаиваем 30 минут и затем кипятим до киселеобразного состояния. Затем добавить все остальные продукты и варим сироп до 106 градусов. Вместе с этим в деже до пены взбиваем белок, добавляем лимонную кислоту, затем по очереди яблочное пюре и сахар частями. Массу взбиваем хорошо до плотных пиков. В это время сироп будет доварен до необходимой температуры. Затем тонкой струйкой вливаем во взбитые белки. Взбиваем зефирную массу на высокой скорости приблизительно 5 минут. Затем перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой звёздочка и отсаживаем в виде розеток на пекарскую бумагу. Оставляем стабилизироваться и потом посыпаем сахарной пудрой. Половинки перед обсыпкой можно соединить. Храним зефир в плотном контейнере с крышкой.
Приятного аппетита!!!!