Существуют такие блюда, которые привлекают своей опасностью. Одним из таких деликатесов является рыба Фугу, вернее этим названием называют блюдо из рыбы, а сама рыба имеет название бурый скалозуб. Практически все внутренние органы этой рыбы, содержат смертельный яд и могут убить человека за считанные минуты. При употреблении такого блюда, приходится полагаться на мастерство повара, который при разделке не допустит ошибки и мясо не станет ядовитым.
Название «Фугу» переводится с Японского, как «речная свинья», а это блюдо является чисто японским.
Рыбка эта обитает в основном в северо-западной части Тихого океана, на глубине примерно 100 метров. Там для ее идеальные условия для существования и пропитания. Размер чаще составляет около 45 сантиметров, однако иногда встречаются особи и до 80 см. Основным способом защиты такой рыбы является ее способность увеличиваться в объеме, путем всасывания воды рыба может увеличиться втрое. Помимо размеров, при надувании, она покрывается острыми шипами.
Употребление фугу в пищу начали еще до нашей эры. При раскопках находили останки этих рыб на территории современной Японии. Впервые упоминания об этой рыбе были датированы 17 - 19 веками, и касалось полного запрета на употребление такой рыбы. Есть мнение, что причиной таких ограничений стало массовые отравления войск Японии.
Яд скалозуба - это тетродотоксин. Он примерно в 1000 раз сильнее цианистого калия. Смертельная доза для человека 1 миллиграмм, а в одной рыбки яда хватит, чтобы убить 40 человек. В незначительных дозах яд Фугу используют для профилактики различных болезней.
В 1958 году вопрос с приготовлением блюд из таких рыб взяли на контроль власти Японии. Каждый повар должен пройти два экзамена, после чего он получает лицензию на приготовление Фугу. Заключительным этапом экзамена является употребление блюда поваром, который его приготовил.
Высшим пилотажем мастера по приготовлению Фугу, является способность при разделке оставить незначительную дозу яда, при которой гость ресторана испытывает легкую эйфорию - немеют кончики пальцев и губы.
Такие дела.
#еда #история #рыбафугу #фугу
