Для начала разберемся что такое дрожжи.
Дрожжи – это одноклеточные грибы, живой растительный организм. Благодаря способности дрожжей производить брожение сахаров их используют в виноделии, пивоварении, хлебопечении, в молочной, микробиологической и медицинской промышленности, в производстве витаминов и в сельском хозяйстве.
Хлебопекарные дрожжи относятся к виду Saccharomyces cerevisiae и используются в хлебопекарной промышленности в качестве разрыхлителя теста. Такие дрожжи получают из натуральной закваски – то есть это натуральные молочные бактерии.
В витаминной промышленности дрожжи используют в качестве сырья для получения витаминов группы B и D, в медицинской – для получения некоторых лекарственных препаратов и ферментов.
Состав дрожжей
25 % дрожжей составляет сухое вещество и 75 % - вода. Сухое вещество состоит из белков и азотистых соединений 37-50, углеводов 35-45, жиров 1,6-2,5, зольных элементов 6-10.
По содержанию питательных веществ, пекарские дрожжи представляют собой богатый микроэлементами продукт:
- Железо
- Цинк
- Витамины группы В, в т.ч. фолиевая кислота
- Фосфор
- Кальций
- Магний
- Селен
- Клетчатка
Продукты из дрожжей – суперфуд?
Торопиться делать такой вывод не стоит, поскольку дрожжи обладают высокой калорийностью: 325 ккал на 100 гр.
Употребление дрожжевых продуктов способствует газообразованию в кишечнике. Брожение в кишечнике могут вызывать не только дрожжи, но и крахмал, часто входящий в состав продуктов питания. Некоторые люди сразу делают вывод о непереносимости глютена, но в данном случае он не виноват. Чаще всего проблема нарушения работы кишечника заключается в неусвояемости дрожжей или в проблеме с расщеплением углеводов.
Подведем итог:
☛ Дрожжи насыщают хлебобулочные изделия полезными веществами
☛ Хлебопекарные дрожжи получают из природной закваски, путем выделения дрожжевых клеток
☛ Термофильных дрожжей не существует в природе. Живых клеток дрожжей в готовом хлебе не остается, так как в процессе выпечки при температуре свыше 90 градусов никакие живые микроорганизмы не выживают
☛ Бездрожжевой хлеб – это чисто маркетинговый ход
Так что же употреблять в пищу?
Не ведитесь на маркетинг под маркой «баздрожжевой хлеб». Белый хлеб и любой другой навредят вам только с точки зрения чрезмерного содержания углеводов, неспособность переваривать которые могут вызывать вздутие и метеоризм. Исключать продукты с высоким содержанием углеводов следует только в случае инсулинорезистентности, малоподвижном образе жизни и риске возникновения ожирения.
Ставьте лайки, оставляйте свои комментарии и подписывайтесь на канал. Здесь вы найдете много интересного и вкусного!