Ароматный и пикантный, с характерной резкостью.
Ферментация никогда не выходила из моды. Но полвека назад это называли квашением. Нарежьте любой овощ, залейте рассолом и подождите. Соль останавливает почти все процессы и запускает главный. Бактерии начинают расщеплять материю, и образуется молочная кислота. Спустя какое-то время аромат из пахучего переходит в тонкий и пикантный.
Берем 3 кг болгарского перца. Мясистые и упругие плоды среднего размера.
Честно, это был эксперимент. Если б что-то пошло не так, пришлось бы затыкать дырки в моем проекте - Один день зиму кормит.
Берем ароматные составляющие по вкусу.
У меня это укропные зонтики - пара штук,
чеснок - 5-7 зубчиков,
перец черный горошек - 10 штук,
перец черный душистый - 10 штук,
лавровый лист - 3-5 листочков,
листья хрена 1-2 штуки,
перец острый - по вкусу.
Для рассола на 3 кг болгарского перца 4,5 л воды
и 9 столовых ложек соли без горки.
Перец моем, обрезаем у него плодоножки. Протыкаем вилкой в 3-4-х местах. Если честно, в связи с тем, что готовила я впервые, я рискнула его не протыкать, а разрезать пополам, убрав все внутренности. Результат просто шикарный. Хотя вполне возможно, мне не с чем сравнивать. Но вкусовые рецепторы у нас в современном мире слишком избалованы. И это факт.
На дно емкости для квашения выкладываем половину специй.
Далее перец, либо целиком, но проколотый местами, либо порционно нарезанный.
Сверху оставшуюся ароматическую часть.
Заливаем рассолом, приготовленным по самому простому способу. В холодной воде (комнатной температуры) размешиваем соль.
Квасить болгарский перец можно в эмалированной или стеклянной посуде.
Сверху укладываем груз и убираем все подальше от солнечных лучей.
При комнатной температуре выдерживаем около трех дней. Примерно на вторые сутки начнется молочно-кислое брожение - рассол помутнеет и на поверхность периодически будут всплывать мелкие пузырьки воздуха. На третий день будет ощущаться приятный аромат.
По сути квашеный перец готов. Но лучше выдержать его в прохладном месте еще 3-4 дня. Поэтому в кастрюле либо в банках убираем все в прохладное место. Там его и храним до момента его употребления.
Ароматный, вкусный и пикантный квашеный перец станет украшением любого стола, и особенно понравится любителям соленых огурцов и помидоров.
Так как это был первый год моих экспериментов, то ошибок сделано было немало. Любое квашение стоит хранить под капроновыми крышками. Рецепт будем еще тестировать.
А вот рецепт потрясающего квашеного острого перца на зиму, как и других заготовок вы можете найти в подборке https://dzen.ru/suite/2c4201c0-67bb-4875-9a02-5641a0e69113?share_to=link
Квасьте на здоровье! Будьте здоровы!
Приятного аппетита!